夏天即將到來，又是瓜類盛產的季節，苦瓜是一個非常好的食材，可生吃、可熟食，性偏寒，有清熱去火的功效；今天介紹的鹹蛋苦瓜，也是去外面餐廳吃常常點的一道菜！做法也非常簡單，在家裡也非常容易料理！我的做法是先用熱水汆燙過，一方面比較容易炒，一方面也可以先去除苦瓜苦澀的味道。
【鹹蛋苦瓜】
●材料：
1. 苦瓜：1條。
2. 葱：3根。
3. 薑：1小片。
4. 蒜：2瓣。
5. 辣椒：2小根。
6. 鹹蛋：2粒。
●做法：
1. 苦瓜去籽切長條狀備用。
2. 葱、薑、蒜、辣椒均切成小丁備用。
3. 煮一鍋熱水，水滾後將苦瓜放入，大火煮3分鐘，即可撈起瀝乾備用。
4. 鹹蛋去殼後將蛋黃與蛋白分開，蛋白切碎丁狀、蛋黃約略切小塊備用。
5. 平底鍋放入2匙油，隨後放入薑、蒜、辣椒爆香。
6. 繼續將鹹蛋黃放入爆香，鹹蛋黃會出油，炒至冒泡後將苦瓜倒入拌炒。
7. 隨後將蛋白部份放入，繼續炒2-3分鐘。
8. 起鍋前將葱花倒入拌勻，即可盛盤上桌。
※ 因為鹹蛋白本身就有鹹味，所以應該不需再加鹽，如不夠鹹再自行加入鹽巴。
食譜來源：Liya283
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