【清炒大豆苗】

我的食譜中很少有青菜，並不是因為是無肉不歡族不喜歡青菜，只是炒青菜似乎大家都會，不太需要看什麼食譜的。所以才會很少寫到青菜類。外面餐廳叫菜，我們常常喜歡點大豆苗，原因不外乎外面大火快炒的大豆苗香脆又嫩。

其實我一直很不太敢買大豆苗，因為外面超市賣的品質差異實在太大了，好像在買樂透，有時買到嫩的，有時買到老的，真的是完全憑運氣，再者就是買久了就知道哪幾間超市的供應商比較有良心，會挑嫩的給客人！

不過，買回來的大豆苗，幾乎都要再挑過，難怪外面餐廳的炒大豆苗價格都不便宜！因為還蠻厚工的！

【清炒大豆苗】

●材料：

  1. 大豆苗：約300g

  2. 沙拉油：2匙（或用豬油會更香）

  3. 米酒：3匙

  4. 鹽：1/2匙

  5. 水：半杯

●作法：

   1. 將大豆苗挑好洗淨備用。

※一般大豆苗會像圖片示，由紅線部份摘斷一般分成三段，第一段是最嫩的，第二段則視最下段部份在摘時是不是嫩（很容易折斷），其實第三段看似是最嫩的其實不然，相反的，通常它是最老的，是否要留下這段取決於在摘第三段時紅線處看是否不易折斷，如果很容易折斷，表示還算嫩，可留，如果不易摘斷，則千萬不要省，否則煮起來就會像牛在吃草，嚼不爛…會造成整盤的敗筆！

看右邊圖片，挑完後，其實幾乎有一大半是老的；但是….別急別急～別急著丟掉，它可以用來煮湯哦～

   2. 將油倒入鍋中，開大火，待鍋稍熱時將大豆苗倒入，再加上米酒，稍微翻炒一下，加入半杯水加蓋悶煮一下。

   3. 待菜葉都有點倒下去，攪拌一下，即可加調味上桌。

   （大豆苗千萬不要煮太久，也不要怕不熟，它是很快熟的青菜）

食譜來源：Liya283
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