【粉肝】

好吧！那就來個內臟大匯串好了，來個高難度的粉肝，記得以前在公司附近，常常會和同事去吃一家鵝肉店，他們家賣的粉肝真是超級好吃～粉嫩粉嫩，又香又甘甜，來這邊後，哈了好幾年，到處詢問請教，就是沒有人會做，後來是拜網路之賜，找到了食譜，再自己試過，竟然…一次就成功，（但是後續有失敗了幾次，可能是買到柴肝）

再說明一下粉肝和柴肝的差別，粉肝是外表看起來比較細緻，顏色比較粉淡，柴肝顏色比較暗沈、較深色，外表也可以看出有顆粒。

粉肝煮的成不成功端看煮的過程，醃的過程則可視個人喜好浸泡不用醬汁。

【粉肝】

●材料：

   1. 豬肝（粉肝）：1塊

   2. 醃料：

       1) 八角：5顆

       2) 花椒：1匙

       3) 甘草粉：1/2匙

       4) 五香粉：些許

       5) 葱：1支

       6) 薑片：3-5片

       7) 米酒：3大匙

       8) 水：以浸泡容器可以淹過豬肝的量。

        9) 醬油：3大匙（如果要顏色看起來白皙，則可以用淡色醬油或鹽1大匙取代）

 

●作法：

   1. 醃料除米酒外，全部放入鍋中煮滾，小火煮3分鐘，隨後熄火加入米酒，放涼備用。

   2. 取一大鍋，放入大小和鍋底大小差不多的盤子（倒扣）。

   3. 將豬肝放於盤上，冷又倒入淹過豬肝，再開火。先大火，水溫升高後即轉小火。

       ※水溫維持70度，千萬別讓水滾（就是手可以伸進去不會覺得過燙的程度）浸泡約30分鐘。

   4. 取出沖冷水（或泡冰水）。

   5. 再放入已涼的醃料中，浸泡至少3小時，即可食用。

 

食譜來源：Liya283
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