買了塊豬肝回家原本想煮個豬肝湯喝的，但是洽巧當日沒有煮，放了隔夜，想說還是將它滷起來好了，運用了粉肝的製作方式，但是浸泡的醬汁是想到宜蘭膽肝的味道而自己想像調配的！結果味道像不像三分樣，還不錯呢！
【藥膳豬肝】
●材料：
1. 豬肝（粉肝）：1塊
2. 醃料：
1) 當歸：1小片
2) 花椒：1匙
3) 八角：2粒
4) 川芎片：2小片。
5) 甘草：3片
6) 陳皮：1小片
7) 鹽：3大匙
8) 冰糖：1小塊（約1顆鵪鶉蛋大小）
9) 水：1杯。
3. 米酒：2大匙。
●作法：
1. 取一平鍋，先將八角及花椒粒稍微炒過（炒到有發出香味），隨後加入一杯水及其他醃料，待水滾後關小火繼續滾煮約3分鐘，關火待涼備用。
2. 取一大鍋，放入大小和鍋底大小差不多的盤子（倒扣）。
3. 將豬肝放於盤上，冷又倒入淹過豬肝，再開火。先大火，水溫升高後即轉小火。
※水溫維持70度，千萬別讓水滾（就是手可以伸進去不會覺得過燙的程度）浸泡約30分鐘。
4. 取出沖冷水（或泡冰水）。
5. 隨後取一塑膠袋，將米酒及已涼的醃汁放入，再放入豬肝，浸泡至少半天，切片即可食用。
食譜來源：Liya283
Copyright©2016 Liya283. All rights reserved.
