【麻油豬肝】

現代人越來越有養身觀念，內臟類越來就越不吃了，但是么鬼的我，還是嘴饞，因為從小就都有吃，還是會想念，這邊內臟也是超便宜的，但是，就沒有那麼好心還幫你分粉肝柴肝，反正就是一包包好的，好壞運你自己挑，不過還蠻容易辨識的，一般粉肝顏色比較淡，比較粉色，表面比較細緻，柴肝就顏色會比較暗沈，表面比較常可以直接看出有顆粒花紋，其實買到柴肝也可以變粉些，就是一直灌水沖洗。
炒豬肝一般都用麻油，有時可以以空心菜或菠菜舖底，可以解些油膩感。

以前不曉得，直接就硬炒，結果出來都硬梆梆的，還以為因為餐廳是大鍋大火快炒，才會粉嫩粉嫩的，其實是有丿步的，過油就得啦～

【麻油豬肝】

●材料：

   1. 豬肝：1片。

   2. 黑麻油：3匙

   3. 薑片：10片（如果有老薑更好）

   4. 米酒：半杯（我們是比較喜歡米酒味，如不太喝酒的人可以酌量減少）

   5. 菠菜或空心菜：隨意可加可不加。

   6. 玉米粉：1匙。

●作法：

   1. 豬肝切片後泡水（以流動的水沖洗幾分鐘）

   2. 隨後瀝乾，加入玉米粉及些許米酒，抓一下。

   3. 油鍋熱後將豬肝倒入，稍微攪一下，大概八成變色即可撈出（有點血水OK）

   4. 鍋中加入麻油及薑片爆香（小火），待薑片有些變焦黃後，將豬肝倒入拌炒一下，加入米酒，大概拌炒一下，沒有什麼血水即可加鹽及些許米酒提香。

   5. 即可倒出食用。（菠菜及空心菜可以先川燙舖底）

 

食譜來源：Liya283
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