【滷大腸】

話說台灣人真是厲害，所有的豬內臟幾乎全都可以運用到，豬腸子在台灣小吃世界裡似乎所向披靡，上至白汋，下次爆炒油炸，很多東西都會加，豬大腸的應用也是很廣，如果不嫌麻煩，可以滷些大腸備用。（像是大腸麵線、五更腸旺、白切、炒酸菜….都可以用到）

【滷大腸】

●材料：

    1. 大腸：3-5條。

    2. 葱：2支。

    3. 薑：1小塊。

    4. 米酒：1/2杯。

    5. 醃料：

          1) 生抽（顏色較深，或用醬油也可）：2大匙

          2) 冰糖：1大匙

          3) 八角：5粒

          4) 花椒粒：1匙

 

●作法：

   1. 將大腸洗淨，我是會整個翻過來將裡面的髒物或過多的油脂剪掉…所以比較沒那麼厚、那麼油。再加些麵粉下去搓，（記得以前小時候阿媽好像是用一塊很大塊的明礬下去搓），工夫些的可以沖乾淨後再泡一下白醋，再沖洗乾淨。

  1)先用清水清洗。         2)翻過來清理裡面。       3)將裡面多餘油脂除掉。

 4)白白顆粒狀的油脂清除乾淨。               5)加入麵粉將正反面都清理乾淨。
 6)沖過清水後再加入醋再正反面搓洗一下。 7)再正反面重覆清洗一下即可備用。   

  2.  煮法：

      1) 快鍋：加入葱及薑及米酒及大腸，又只需淹過大腸即可。蓋緊鍋蓋有叫聲後關中小火，再煮15分鐘即關火。等上面蒸汽閥掉下去即可開鍋。

      2) 電鍋：加入葱及薑及米酒及大腸，又只需淹過大腸即可。外鍋加1杯水，按下去煮，待跳起來後，靜置悶10分鐘， 開蓋，外鍋再加1杯水，再按下去煮第二次。跳起來後，再悶10分鐘即可。

※我也曾經突發奇想，將大腸灌水綁起來下去煮，想說會不會不一樣，結果…其實都一樣。

3) 瓦斯爐直火：
  a.先取一鍋加入薑、米酒、葱，水滾後加入汆燙，滾煮約3分鐘撈起備用。

  b.另取一鍋，加入葱、薑、米酒及大腸，又只需淹過大腸即可。水大滾後關中小火，悶煮1.5小時即可。

※若想滷著放，以上三種方式亦可直接就一起將醃料放入一起煮。
※若煮的過程不加醃料，可以將煮好的直接撈起來存放即可。

或用來炒蒜苗、炒酸菜、白切沾醬油膏或做五更腸旺。

  3. 如是先將大腸煮熟後再滷，可直接一條一條（或先切小塊），則取一鍋先放半杯水，將醃料放入煮滾，再放入大腸，又以淹過大腸為準，再放至保鮮盒中存放。

食譜來源：Liya283
Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.