【五更腸旺II】

很久以前曾經做過【五更腸旺】，這次做的更像外面賣的！

【五更腸旺II】

●材料：

   1. 豬大腸（大腸頭）：3條（先前每次滷大腸都會多滷一些，待涼後就一條一條放入冷凍，要煮時再取出，非常的方便）做法可參考：【滷水大腸】或【滷大腸】

   2. 豬血：1塊（美國…只能買得到豬血，不然如果是有鴨血。。。就飛天了~~~）

   3. 酸菜：半顆

   4. 蒜苗：1支

   5. 金針菇：1包
   6. 老豆腐：1/2塊
   7. 冷凍筍：1-2塊

   8. 辣豆瓣：1匙。

   9. 乾辣椒：2條

  10. 花椒粒：1/2匙

  11. 醬油膏：1匙

  12. 太白粉/玉米粉：些許（勾芡用）

●作法：

  1. 滷好的豬大腸切塊、豬血切大塊、酸菜切絲泡水、蒜苗切粗絲、金針菇洗淨對半切、老豆腐切塊、冷凍 筍切厚片備用。

  2. 豬血及酸菜先汆燙後備用。

  3. 鍋中加入一匙油後，將花椒粒號放入爆香，繼續加入乾辣椒爆香。

  4. 隨後加入辣豆瓣翻炒一下，再放入酸菜翻炒。

 5.即加入水及所有材料，水滾後關中小火慢慢熬煮約半小時。

  6. 最後用醬油膏稍做調味，再煮5分鐘後，即可加入太白粉水勾芡即可上桌。

食譜來源：Liya283

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【滷水大腸】

話說那天去MARKET看到大腸在特價，興奮之餘不假思索的就跟肉舖說：「麻煩幫我拿20條」，結果他秤完拿來時...頓時有些傻眼....好像~~~有一點點...太多了！七磅半的大腸。。。。現在才開始想到。。。天啊！這些光要清洗，要洗到何時啊！但一切都來不及了，只好硬著頭皮拿著去結帳！一方面也在想滷好的大腸能夠拿來做什麼？大腸麵線、酸菜炒大腸、五更腸旺、蒜苗炒大腸、三杯大腸。。。加上這次量非常大，滷好後要分多次料理才能用完，所以也讓我思考不要用以前常用的【滷大腸】的作法，而用不同滷法的念頭，而且讓顏色滷淡一些。

話說拿回家要清洗時，將大腸反過裡面要清洗時。。。簡直樂翻了（可以轉圈圈加灑紙花了）竟然，這次非常幸運的買到應該是店家已有事先處理過的大腸，相較於以往，裡面的污垢和白油都已經幾乎清乾淨了，但雖然如此，我還是正反各洗了一次白醋和麵粉。

【滷水大腸】

●材料：

    1. 大腸：20條。

    2. 米酒：1/2杯。

    3. 滷汁料：

          1) 花椒粒：1大匙

          2) 薑：5片。

          3) 薄鹽醬油：2大匙

          4) 生抽：2大匙。

          5) 冰糖：1大匙

          6) 陳皮：2片。

          7) 乾辣椒：2條

          8) 葱：5支。（家裡剛好沒葱，所以這次沒放，有放味道會比較豐富）
     9) 八角：3粒

※20條。。。。滿滿的一大鍋的大腸

●作法：

   1. 將大腸洗淨，我是會整個翻過來將裡面的髒物或過多的油脂剪掉…所以比較沒那麼厚、那麼油。我這次是直接正反面各洗一次白醋及各搓一次麵粉。

  2. 煮一鍋水，水滾後放入大腸放入汆燙，待水再滾後取出大腸瀝乾備用。

  3. 取一大鍋，加入兩匙油，隨後將花椒粒、薑片及辣椒放入爆香，爆至有嗆鼻味出來。繼續倒入半鍋水。

  4. 隨後放入陳皮、八角，待水滾後將大腸放入，開大火，待水再滾後，關中小火，慢慢燉煮1.5-2小時，即可撈出食用。

  5. 可以大容器裝好放入冰箱保存備用，但如果想存放比較久，可以待冷卻後，放入冷凍櫃存放。 

食譜來源：Liya283

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【滷大腸】

話說台灣人真是厲害，所有的豬內臟幾乎全都可以運用到，豬腸子在台灣小吃世界裡似乎所向披靡，上至白汋，下次爆炒油炸，很多東西都會加，豬大腸的應用也是很廣，如果不嫌麻煩，可以滷些大腸備用。（像是大腸麵線、五更腸旺、白切、炒酸菜….都可以用到）

【滷大腸】

●材料：

    1. 大腸：3-5條。

    2. 葱：2支。

    3. 薑：1小塊。

    4. 米酒：1/2杯。

    5. 醃料：

          1) 生抽（顏色較深，或用醬油也可）：2大匙

          2) 冰糖：1大匙

          3) 八角：5粒

          4) 花椒粒：1匙

 

●作法：

   1. 將大腸洗淨，我是會整個翻過來將裡面的髒物或過多的油脂剪掉…所以比較沒那麼厚、那麼油。再加些麵粉下去搓，（記得以前小時候阿媽好像是用一塊很大塊的明礬下去搓），工夫些的可以沖乾淨後再泡一下白醋，再沖洗乾淨。

  1)先用清水清洗。         2)翻過來清理裡面。       3)將裡面多餘油脂除掉。

 4)白白顆粒狀的油脂清除乾淨。               5)加入麵粉將正反面都清理乾淨。
 6)沖過清水後再加入醋再正反面搓洗一下。 7)再正反面重覆清洗一下即可備用。   

  2.  煮法：

      1) 快鍋：加入葱及薑及米酒及大腸，又只需淹過大腸即可。蓋緊鍋蓋有叫聲後關中小火，再煮15分鐘即關火。等上面蒸汽閥掉下去即可開鍋。

      2) 電鍋：加入葱及薑及米酒及大腸，又只需淹過大腸即可。外鍋加1杯水，按下去煮，待跳起來後，靜置悶10分鐘， 開蓋，外鍋再加1杯水，再按下去煮第二次。跳起來後，再悶10分鐘即可。

※我也曾經突發奇想，將大腸灌水綁起來下去煮，想說會不會不一樣，結果…其實都一樣。

3) 瓦斯爐直火：
  a.先取一鍋加入薑、米酒、葱，水滾後加入汆燙，滾煮約3分鐘撈起備用。

  b.另取一鍋，加入葱、薑、米酒及大腸，又只需淹過大腸即可。水大滾後關中小火，悶煮1.5小時即可。

※若想滷著放，以上三種方式亦可直接就一起將醃料放入一起煮。
※若煮的過程不加醃料，可以將煮好的直接撈起來存放即可。

或用來炒蒜苗、炒酸菜、白切沾醬油膏或做五更腸旺。

  3. 如是先將大腸煮熟後再滷，可直接一條一條（或先切小塊），則取一鍋先放半杯水，將醃料放入煮滾，再放入大腸，又以淹過大腸為準，再放至保鮮盒中存放。

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