【豆瓣苦瓜】

苦瓜和一些醬瓜搭配其實蠻適合的，最近發現冰箱有一缶豆瓣，試著將它拿來炒！

【豆瓣苦瓜】

●材料：

    1. 苦瓜：1條。

    2. 潮洲豆瓣：1匙。

    3. 蒜：2瓣。

    4. 調味：素蠔油1匙 + 少許及烹大師鰹魚粉少許。

作法：

    1. 苦瓜去籽切小段、蒜拍碎備用。

    2. 煮一鍋熱水，水滾後將苦瓜放入，大火煮3-5分鐘，即可撈起瀝乾備用。

    3. 平底鍋放入1匙油，隨後放入蒜末爆香。

    4. 繼續加入豆瓣爆香。

    5. 接著將苦瓜放入拌炒

    6. 隨後加入半杯水及調味，燜煮一下讓水收乾即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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【皮蛋鹹蛋苦瓜】

這道菜是由【鹹蛋苦瓜】及【黃金苦瓜】衍生而來的，加上皮蛋，讓原本的單純的味道更為豐富（其實是個人喜歡吃皮蛋啦。。。。）不妨試試囉！

【皮蛋鹹蛋苦瓜】

●材料：

    1. 苦瓜：1條。

    2. 皮蛋：1顆。

    3. 鹹蛋：1顆。

 

●做法：

    1. 苦瓜去籽切長條狀、皮蛋切小塊、鹹蛋稍微將蛋黃蛋白分開，蛋白切碎備用。

    2. 煮一鍋熱水，水滾後將苦瓜放入，大火煮2-3分鐘，即可撈起瀝乾備用。

        ※如果喜歡軟一點的苦瓜，可以再煮久一些。

    3. 平底鍋放入1匙油，將鹹蛋黃放入爆香，鹹蛋黃會出油，炒至冒泡。

    4. 再將皮蛋放入翻炒。

    5. 接著將將苦瓜倒入拌炒。

    6.加少許的水後加蓋燜煮約1-2分鐘，即可開蓋盛盤上桌。。

食譜來源：Liya283

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【黃金苦瓜】

偷懶了好久，I’m back！今天介紹這道菜，和【鹹蛋苦瓜】極為類似，只是食材是用了單純的鹹蛋黃，這個鹹蛋黃，是因為先前做蛋黃酥時剩下碎掉的蛋黃，覺得丟掉可惜，所以就拿來炒苦瓜，因為是單純的蛋黃，再加上泡過油，所以煮起來非常香！

【黃金苦瓜】

●材料：

    1. 苦瓜：1條。

    2. 葱：3根。

    3. 蒜：2瓣。

    4. 鹹蛋：2粒。（因是碎的，不過大約有2顆的量）

●做法：

    1. 苦瓜去籽切長條狀備用。

    2. 葱切小丁、蒜拍碎備用。

    3. 煮一鍋熱水，水滾後將苦瓜放入，大火煮3-5分鐘，即可撈起瀝乾備用。

       ※因為黃金苦瓜，苦瓜放入後不再燜煮，所以可以煮久一些。          

    4. 平底鍋放入1匙油，隨後放入蒜末爆香。

    5. 繼續將鹹蛋黃放入爆香，鹹蛋黃會出油，炒至冒泡後將苦瓜倒入拌炒。

    6. 加些許鹹調味再拌炒均勻，起鍋前將葱花倒入拌勻，即可盛盤上桌。

 

食譜來源：Liya283

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【黃金苦瓜】

這道菜和【鹹蛋苦瓜】非常類似，但這道菜僅單純使用鹹蛋黃的部分，且煮法也有些許不同；煮起來的賣相也非常美觀、味道非常香醇，應該也是宴客台面上擺得出來的一道菜，重要是～非常簡單！

【黃金苦瓜】

●材料：

    1. 苦瓜：1條。

    2. 葱：1根。

    3. 鹹蛋：2粒。

●做法：

    1. 苦瓜去籽切長條狀，葱切成小丁備用。

    2. 煮一鍋熱水，水滾後將苦瓜放入，大火煮3分鐘，即可撈起瀝乾備用。

    3. 鹹蛋去殼後將蛋黃與蛋白分開，僅取蛋黃部分使用。

    4. 平底鍋放入2匙油，開中火，隨後將鹹蛋黃放入爆香。

    5. 用鍋鏟或湯匙將蛋黃壓散，然後像磨東西的方式，讓它慢慢爆香。

    6. 鹹蛋黃會出油，慢慢炒至冒泡後將苦瓜倒入讓苦瓜充份沾裹到蛋黃。

    7. 起鍋前將葱花倒入拌勻，即可盛盤上桌。

 

   ※ 因為鹹蛋本身就有鹹味，所以應該不需再加鹽，如不夠鹹再自行加入鹽巴。

 

食譜來源：Liya283

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