那天在超市看到便宜又漂亮的芋頭，先買了再說，再來想要做什麼！原本是想做芋香糕，但突然想到一個小時候懷念的味道，一半做了芋頭糕，另一半就來做這個炸芋餅！
【炸芋餅】
●材料：(25個）
1. 芋頭：551g。（去皮後淨重）
2. 白糖：88g。（甜度視你買的芋頭及自己喜好，自行增減）
3. 鹽：1/4小匙。
4. 奇福餅乾：2條。
5. 酥炸粉漿：
1)沙拉油：25cc
2)冰水：100cc
3)吉士粉（Custard
Powder）：1/2大匙
4)低筋麵粉：2.5大匙
●作法：
1. 芋頭削皮後切片放入盆中，放入電鍋，外鍋加1杯水蒸熟（軟）。
2. 電鍋跳起後，加入白糖，並用叉子將芋頭壓碎成泥狀。
3. 將芋泥夾入兩片奇福餅乾中備用。
4. 取一大碗先放入沙拉油後，加入冰水打發至白汋狀，再加入吉士粉及麵粉調勻。
5. 熱一油鍋，開大火，待油溫升高後，將芋餅沾裹酥炸粉漿後放入油炸。
6. 炸至表面焦黃時夾出靜待一會。
7. 全部取出後，將油鍋中的雜質稍微清乾淨，再開大火。
8. 將芋餅再快速放入炸第二次（速度要快）隨即撈出待涼即可食用。
食譜來源：Liya283
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