【廣式小月餅】

幾年來就一直想做這個廣式小月餅，但礙於沒有模具，後來網路買了一個，做了【綠豆糕】，還是沒做到月餅，另外一直沒有〞梘水〞，後來買了碱粉、也買了花生油，今年終於做成了！雖然內餡及蛋黃都是買現成的，做起來算是簡單，話說梘水，好像也是可有可無（說是讓表皮上色用的，對口感及味道都沒有影響），因為現成的蛋黃只有二十顆，而蓮蓉餡也不太足，所以就用了豆沙泥加核桃代。這次做的是內餡35g，餅皮15g，但發現餅皮有點太少，勉強可以，但不是很好包。

 

【廣式小月餅】（24個）

●材料：

  ▲餅皮：

  1. 中筋麵粉：180g。

  2.  蜂蜜：125g。

  3.  碱粉：1/8 小匙。（加1小匙水）
  4.  花生油：55g。

  ▲內餡：

  1.  蛋黃：1包。（20顆）

  2.  蓮蓉餡：1包（1磅 / 454g）。（18個量）
  3.  豆沙餡：200-250g。（6個量/2個含蛋黃 + 4個加核桃）
  4.  核桃：30g。（分成4份）

 ▲ 雞蛋：1顆。（刷皮上色用）

 

●做法：

  1. 材料準備妥後，取一大鍋，放入碱粉後，加入1小匙水先混勻。

  2. 隨後倒入蜂蜜、花生油調勻。

  3. 接著加入麵粉，拌勻後用保鮮膜密封，靜置2-3小時。

  4. 此時將餡料分成24等份。蛋黃加上蓮蓉共計35g／豆沙加蛋黃35g／豆沙加核桃共計35g。

  5. 將蛋黃包入蓮蓉或豆沙中搓圓，豆沙及核桃勻搓圓備用。

  6. 將餅皮分成24份（每份15g）
  7. 餅皮用扞麵棍扞成約水餃皮大小後，將內餡包入後壓模放於烤盤上。

  8. 雞蛋打散後（可加入些許醬油）拌勻，工夫一點可以將蛋液過濾去除氣泡。

  9. 350度烤5分鐘後，刷上蛋液（刷兩次幫助更上色）

 10. 放入再以350度烤15分鐘，即可取出放涼。

 11. 待涼後即可食用，但可以放入盒中出油2-3天風味會更佳。

 

食譜來源：Liya283

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