為什麼叫克難辣子雞呢？其實就是用外面餐廳吃剩的辣椒（應該說是先撿出來的）重新賦予生命，再生出來的一道菜，因為家裡不像外面餐廳可以用大火多油方式來爆香辣椒，從餐廳點的菜又辣椒一堆，丟掉又覺得可惜，所以那天在吃的時候就先將大部份的辣椒先行撿出來留著，而克難是因為臨時想到的，像芹菜就忘了準備，而花生也是用昨天的水滷帶殼花生直接剝來使用。這是道非常下飯的重口味菜。
【克難辣子雞】
●材料
1. 辣椒：半碗（已炒過）
2. 蒜：3-5瓣
3. 洋葱：1/4顆
4. 雞腿：1支
5. 水煮花生：10顆(約20粒)。（最好是煮熟就好，脆一點的）
6. 雞腿醃料：醬油1匙+沙拉油1/2小匙+香油少許+玉米粉少許+白胡椒粉少許+1匙米酒
7. 蠔油：1匙。
8. 花椒油：少許。
●作法：
1. 將雞腿去皮去骨切小丁，放入碗中加入醃料抓勻備用（至少醃15分鐘）
2. 蒜頭拍碎，洋葱切丁（切完洋葱丁立刻後悔，果真在吃的時候就非常難夾，建議切大塊或粗絲）
3. 平底鍋放入一匙油，隨後放入蒜頭爆香。
4. 繼續放入洋葱拌炒均勻，再放入辣椒爆炒至嗆味出來。
4. 放入醃好的雞肉，拌炒一下，再倒入花生。
5. 炒至肉七分熟時，加入蠔油及半杯水加蓋燜煮。
6. 燜煮三分鐘後，可加些許糖調味及淋上花椒油，即可盛盤食用！
食譜來源：Liya283
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