這道【核桃鳳梨蝦球】應該是非常常見的酒席菜之一，鳳梨蝦球，主要就在於蝦要炸的酥酥脆脆的，再淋上有些甜甜酸酸的美乃滋醬，應該是大人小孩都很愛的一道菜！鳳梨也是家裡自己做的醬鳳梨。核桃（我是用Pecan山核桃）因為個人不太愛核桃的皮有個澀味，山核桃就不會有這個問題，在炸核桃也是要大火，不能炸太久，撈出後要放涼才會酥脆，要工夫一點的還可以再裹糖霜，因為怕太甜，就此省略了！
【核桃鳳梨蝦球】
●材料
1. 白蝦（草蝦）：15尾
2. 醃料：
1) 蛋白：少許。
2) 米酒：1小匙
3) 鹽：少許。
3. 醬料： （可以個人口味自行加減調味）
1) Mayonnaise：2大匙
2) 檸檬：半顆。
3) 糖：1大匙。
4. 醬鳳梨：8小片（亦可以用缶頭鳳梨片）
5. 山核桃Pecan：半碗。
6.玊米粉：少許。
