一直不太敢嚐試炒牛肉的相關菜色,因為牛肉要炒得軟嫩實在有點難度,這次就硬著頭皮來試試,還一炒就一大盤!
【芥蘭牛肉】
●材料:
1. 芥蘭:1把。
2. 牛肉:1小塊。
3. 牛肉醃料:1匙沙茶醬+1匙醬油膏+1匙沙拉油+2匙米酒
4. 蒜頭:3瓣。
5. 沙茶 醬:1匙。
6. 蠔油:1匙。
7 水:100cc。
8. 米酒:2匙。
9. 糖:少許。
●做法:
1. 蒜頭拍碎、牛肉切片並加入牛肉醃料抓一下,醃約20分鐘備用。
2. 芥蘭將葉梗分開,梗的部份稍微去外皮,需要再撕,將一葉一葉洗淨即可。
3. 大致先將葉及梗的部份分開切小塊備用。
4. 熱一鍋水,水滾後先將菜梗部份放入汆燙至水再滾時,再放入菜葉部份,待水再滾時即可撈出瀝乾備用。
5. 取油鍋,不必等油熱,將牛肉倒入拌攪至牛肉變色即可倒出瀝乾備用。
6. 鍋中倒入1匙油後 將蒜頭拍碎加入爆香,隨後加入1匙沙茶醬。
7. 拌炒一下後,即加入梗的部份,翻炒約1分鐘後,將牛肉倒入拌炒。
8. 稍微翻炒後,加入葉片部份,再加入1匙蠔油、2匙米酒和50cc的水,加蓋悶煮約2分鐘。
9. 待水快要收乾即可開蓋(可加一點點糖提味)再拌炒一下,即可起鍋盛盤。
食譜來源:Liya283
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