【辣炒雞胗】

想到雞胗其實第一個想到的就是下水湯，雞胗常被切的像一朵朵的花，平常如果買雞胗，處理的方式不外乎就是滷成滷味來吃，今天就來試另外一種煮法，用炒的！本來是想直接加蠔油來炒，炒成甜甜鹹鹹的，但突然又想吃辣的，所以改加了一匙辣豆瓣，改成炒辣的！           

【辣炒雞胗】

●材料：

   1. 雞胗：1盒。

   2. 葱：2支。

   3. 薑：少許。

   4. 蒜：2瓣。
   5. 調味：蠔油1匙。

   6. 辣豆瓣醬：1匙。

   7. 汆燙去腥調料：葱三支+薑一小塊+花椒粒1小匙+1匙米酒。

●做法：

   1. 雞胗洗淨，去除黃色及白色的膜，葱、薑、蒜切絲備用。

   2. 煮一鍋水，水滾後將雞胗放入汆燙，待水再滾即可撈出瀝乾備用。

3.將去腥調料又入鍋，水滾後雞胗放入煮約20分鐘，隨後撈起備用。

   4. 待雞胗稍涼後，將雞胗切片。

   5. 隨後除一大鍋，加入1匙麻油後，將薑、蒜放入爆炒，隨後加入葱絲拌勻

  6 . 繼續加入辣豆瓣及蠔油。

  7. 再加入半杯水後，將切好的雞胗放入拌炒，加蓋轉小火燜煮約15分鐘。

  8. 開蓋後即可盛盤食用，或待涼放入冰箱做涼拌菜食用。

 

食譜來源：Liya283

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