【Cheese Cake】

(感謝蛋糕達人─薇薇安老師指正；已做部份修改，步驟細節寫的更詳細些---所謂的人話一些。。。哈~~~)己經很久沒有做西式糕點了，其實來美國之後，最開始做的都是麵包糕點，因為開始時是井底之蛙，完全沒有接觸到華人區，所以壓根不知道在美國還買的到台式的麵包之類的，但是以前資訊並不是非常發達，幾乎都是用土法煉鋼的方式做的，後來上班後才開始煮中式菜餚，最近因為朋友們都開始在做烘培，害得我手痒，也想再來試試！

 

【Cheese Cake】

●材料：

   1. 雞蛋：4顆。

   2. Cream Cheese：1條（223g）

   3. 牛奶：250cc。

   4. 奶油：15g。

   5. 低筋麵粉：50g。

   6. 玉米粉：15g。

   7. 白糖：100g。

   8. 檸檬汁：2小匙。

   9. 香草精：1小匙。

  10. 器材：方型蛋糕盒4個+烘培紙、電動打蛋器、刮刀。

        方形烤模：15cmx8cmx5cm

        照片圓形烤模為6吋

        ※依烤模大小，時間及溫度需稍做調整

             烤模大：時間及溫度需要加長及調高一點

        ※因方形烤模小，所以溫度及時間我是用325度（160℃）– 25分鐘250度（120℃） – 15分鐘+，但表外就沒有那麼上色（因個人喜好）

         ※圓形6吋烤模我則是以325度（160℃） – 30分鐘+ 250度（120℃）20分鐘

         ※第一段時間長短及溫度建議開始還是先用目測，如果蛋糕體開始爆開有龜裂現象，則降低溫度來烤。再來烤熟了知道您家裡烤箱的運作後，即可設定時間。

    

●做法：

   1. 先將所有食材準備好，烘培紙依烘烤容器形狀折好／剪妥。

   2. 煮一鍋水，再取另一容器，將牛奶、奶油及Cram Cheese放入隔水加熱攪拌均勻。

   3. 隨後取出，待稍涼放入麵粉及玉米粉倒入拌勻。再加上1小匙香草精。

   4. 再將雞蛋蛋白及蛋黃分離好，將蛋黃放入上面拌好的Cream Cheese再拌勻。

   5. 將蛋白放入一大打蛋容器中，加入檸檬汁（不可有油不可有水）。

   6. 先用電動打蛋器將其打發，打至蛋白有點濃稠時，將白糖分3-4倒入。

   7. 繼續用高速將蛋白打至發泡。

   8. 取一半的發泡蛋白，放入拌勻的Cream Cheese中拌勻。

   9. 接著將cream Cheese緩緩倒入剩下的發泡蛋白中。

       ※用十字型攪拌方式，不要攪動太快。

            Vivian說：專業的說法叫〞切拌式〞--可自行上網蒐尋一下。日後有機會再製作影片，比較容易理解。

   10. 拌勻後，倒入烘培容器中（約7-8分滿即可）

11. 先將蛋糕的汽泡敲出，放入烤箱以隔水加熱的方式先以325度（160℃）烤20分鐘，接著以250度（120℃）烤15分鐘。

   12. 取出後將四週的烘培紙拉下待涼，再放入冰箱，30分鐘後即可食用。

          ※亦有人以倒扣的方式。  

食譜來源：Liya283

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