【脆皮炸雞腿】

今天這個方法可以吃到和外面炸雞店一樣外皮酥脆，雞肉軟嫩多汁的炸雞腿！

 

【脆皮炸雞腿】

●材料

  1. 雞腿：10支。（盡量選擇小支一點）這次用的平均一支約85g左右。

  2. 雞腿醃料：1/2小匙雞粉 + 1茶匙糖 +1/2 茶匙鹽 + 400 cc水。

  3. 炸粉：300g低筋麵粉 + 1茶匙蒜粉 + 1茶匙薑黃粉 +1/2茶匙煙燻辣椒粉 + 1/2茶匙泡打粉 + 1茶匙白胡椒粉 + 1/2茶匙黑胡椒粉 + 1茶匙鹽 + 1茶匙雞粉

●作法：

   1.  取一大盒，將雞腿醃料全部放入拌勻；雞腿洗淨瀝乾後放入醃料盒中，放冰箱醃約24小時。

  2.  取一大盆，將炸粉料放入拌勻。另準備一盆冰水備用。

  3.  取出後將雞腿稍微瀝乾，將雞腿放入炸粉中裹勻，放在盤中。

  4.  再依序放入冰水中泡濕，再重新沾裹炸粉。

  5.  熱油鍋，油溫至170℃（340℉）放入雞腿，此時即轉中火，炸至雞腿外皮焦黃後撈出。

  6. 將油鍋裡的雜質稍微撈乾淨後，再開大火，拉高油溫。

  7. 再將雞腿放入回鍋大火快炸逼出油份，至再焦黃一點，即可撈出。

  8. 待稍涼一點即可食用。

  

食譜來源：Liya283

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