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2021年12月23日 星期四
【炸醬II】
自從那天在一位獅子會會長家吃了乾拌麵後，就對台式的乾拌麵念念不忘，會長的乾拌麵真的是超級無敵好吃，但當下不太好意思詢問烹調方法及調料配方，今天突然又想吃拌麵，想起了韓劇裡常常在吃的炸醬麵，但個人還是喜好台式的吃法，所以還是煮了台式炸醬。覺得吃乾拌麵，就應該用新鮮的麵條來煮比較對味，雖然這邊無法像台灣在傳統市場的麵舖直接買，但一些冷藏新鮮麵條應該也還不錯！因為比較少買，就隨便挑一款比較新鮮的。今天介紹和以前介紹過【炸醬】作法，今天這個算是比較簡單版的，食材也不需太多！
●材料：
1. 碎豬肉：1大碗。（因為沒有豬絞肉，我是用了一塊夾心肉，一塊梅花肉切小丁）
2. 醃肉料：1匙香油+1匙米酒 + 少許白胡椒粉
3. 豆干：4片。（切丁後約一大碗）
4. 蔥白：10支。（切末後約3-4大匙）
5. 薑：1小塊。（切末後約1大匙）
6. 香菇：1個。
7. 調味：豆瓣醬1大匙+甜麵醬1大匙+少許辣豆瓣醬（不吃辣可不加）+1/2大匙糖
（酌量自行加減）+ 1大匙紹興酒
8. 蒜：2粒
9. 青葱：1小把。
10. 小黃瓜：1條。
11. 麵條：2坨。視個人食量加減。（1坨約1人份）
●作法：
1. 小黃瓜切絲泡水放冰箱，蒜磨泥後加80cc水、青葱切末備用。
2. 豬肉切末加入1匙香油+1匙米酒 + 少許白胡椒粉備用。
3. 豆干切丁、蔥白切末、薑切細末、香菇切丁備用。
4. 鍋子燒熱，加入1大匙油後將豬肉放入翻炒。
5. 炒至豬肉變色後，放入香菇拌炒。
6. 接著將調味倒入炒至有香味出來。
7. 繼續放入豆干丁、蔥白拌均後，加入1大杯水開中火小燉煮至湯汁收乾。
＊自己試試味道，如果味道不夠可以再加點老抽（上色）或蠔油（提鮮），我是沒有再加其它調味了
8. 湯汁收乾時，視個人喜好，可以勾一點薄芡增加濃稠度。（如果你是用五花肉，
肥油本身會出膠質，應該就不需要，如果是單純的瘦肉就可以勾一點芡）
9. 煮一鍋水，水滾後下入麵條，大火滾煮3-5分鐘，撈起後加上小黃瓜絲、炸醬、青蔥及些許白胡椒粉，即可食用。
食譜來源：Liya283
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2021年12月16日 星期四
【熱紅酒】
難得沙漠加州竟然雨下的跟颱風天一樣，冷颯颯的天氣，直接想到德國聖誕市集上的熱紅酒半杯下肚，整個身體已經都暖和起來了！
Mulled Wine（熱紅酒 / 香料酒）是在德國和法國等歐洲國家，萬聖節和聖誕節等秋冬節日時期的必備飲料。第一次喝到這個熱紅酒是在奥地利的一個小城鎮，因為遊輪公司包了一個教堂，聽完古典樂Concert後，在後堂給我們喝的暖身酒！後來陸續去到歐洲時，在德國的聖誕市集上也都有喝到；其實我個人認為香料酒主要就是一些香料+水果+紅葡萄酒，比例真的是隨個人自己喜好，下面這是我自己喜歡的比例，喜歡低酒精的，就多滾久一點，讓酒精揮發掉，喜好高酒精的，可以在起鍋後，添加一些香甜橙酒或蘭姆酒，或只加2/3葡萄酒下去煮，剩下1/3在要起鍋時再加入。
PO上FB後才知道，原來台灣也流行，而且還有簡單方便的熱紅酒包可以直接像茶包那樣放入加熱就好，真的太便利了！可能LA這邊也有，只是沒有注意，反正家裡的香料都是現成在用的，也算方便！
【熱紅酒】
●材料：
1. 紅酒：1.5 cup。（我是用比較澀一點的Melot，而且是便宜的煮菜酒）
2. 柳橙：2顆。
3. 檸檬：1顆。
4. 肉桂條：1小條。
5. 八角：2粒。
6. 冰糖：1小匙（依個人喜好加減）
7. 紅茶：1.5小匙。（加100cc熱水沖開）
8. 豆蔻粉：1/3小匙。
9. 丁香：2粒。
●作法：
1. 柳橙和檸檬洗淨，用刨刀削下薄薄的外皮（盡量不要削到白色皮部份─會比較苦）
2. 柳橙榨汁備用。（如喜歡酸一點也可以將檸檬榨汁）
3. 紅茶加入100cc 熱水沖泡備用。
4. 取一小鍋，將所有材料放入，開小火至滾。
5. 小火滾煮10-15分鐘
#喜歡低酒精的，就多滾一下，讓酒精揮發掉。
6. 起鍋，過濾掉裡面的渣即可飲用。
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