2021年12月23日 星期四

【炸醬II】

自從那天在一位獅子會會長家吃了乾拌麵後,就對台式的乾拌麵念念不忘,會長的乾拌麵真的是超級無敵好吃,但當下不太好意思詢問烹調方法及調料配方,今天突然又想吃拌麵,想起了韓劇裡常常在吃的炸醬麵,但個人還是喜好台式的吃法,所以還是煮了台式炸醬。覺得吃乾拌麵,就應該用新鮮的麵條來煮比較對味,雖然這邊無法像台灣在傳統市場的麵舖直接買,但一些冷藏新鮮麵條應該也還不錯!因為比較少買,就隨便挑一款比較新鮮的。今天介紹和以前介紹過【炸醬】作法,今天這個算是比較簡單版的,食材也不需太多!

 【炸醬II】

●材料:

  1. 碎豬肉:1大碗。(因為沒有豬絞肉,我是用了一塊夾心肉,一塊梅花肉切小丁)

  2. 醃肉料:1匙香油+1匙米酒 + 少許白胡椒粉
  3.
豆干:4片。(切丁後約一大碗)

  4. 蔥白:10支。(切末後約3-4大匙)

  5. 薑:1小塊。(切末後約1大匙)

  6. 香菇:1個。

  7. 調味:豆瓣醬1大匙+甜麵醬1大匙+少許辣豆瓣醬(不吃辣可不加)+1/2大匙糖
(酌量自行加減)+ 1大匙紹興酒

  8. 蒜:2

  9. 青葱:1小把。

  10. 小黃瓜:1條。

  11. 麵條:2坨。視個人食量加減。(1坨約1人份)

●作法:

 1. 小黃瓜切絲泡水放冰箱,蒜磨泥後加80cc水、青葱切末備用。



  2. 豬肉切末加入1匙香油+1匙米酒 + 少許白胡椒粉備用。


  3. 豆干切丁、蔥白切末、薑切細末、香菇切丁備用。

  4. 鍋子燒熱,加入1大匙油後將豬肉放入翻炒。

  5. 炒至豬肉變色後,放入香菇拌炒。

  6. 接著將調味倒入炒至有香味出來。


  7. 繼續放入豆干丁、蔥白拌均後,加入1大杯水開中火小燉煮至湯汁收乾。

    *自己試試味道,如果味道不夠可以再加點老抽(上色)或蠔油(提鮮),我是沒有再加其它調味了

  8. 湯汁收乾時,視個人喜好,可以勾一點薄芡增加濃稠度。(如果你是用五花肉, 肥油本身會出膠質,應該就不需要,如果是單純的瘦肉就可以勾一點芡)

  9. 煮一鍋水,水滾後下入麵條,大火滾煮3-5分鐘,撈起後加上小黃瓜絲、炸醬、青蔥及些許白胡椒粉,即可食用。

 

食譜來源:Liya283

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