【三杯大腸】

上星期又去買了一堆大腸回來滷，炒了一次【青蒜苗炒大腸】；因為已經煮了【酸菜排骨湯】，所以就沒有再用酸菜來料理大腸，加上星期一去教學農場拿的蔬菜，有許多的九層塔還沒有煮完，今天就先用三杯的方式來試試，改天再來炒【薑絲炒大腸】

【三杯大腸】

●材料：

  1.滷好的大腸：2條。
※滷法參考【滷水大腸】或【滷大腸】

    2. 青葱：2支。

　3.薑：1小塊。
  4.蒜：2瓣。

  5.九層塔：1大把。

  6.麻油：1大匙。

  7.醬油膏：1大匙。
  8.米酒：1大匙。

●作法：

  1. 將青葱切絲、蒜瓣切片、薑切片、九層塔去梗洗淨，大腸切小段備用。

  2. 鍋中放入一大匙麻油，將薑及蒜片放入爆香。

  3. 炒至薑片及蒜片有些焦黃後，加入大腸拌炒。

 4.繼續將九層塔放入，加蓋燜煮一下。

 5.接著加入醬油膏及青葱，加上一大匙米酒後加蓋燜煮。

  6. 開蓋拌炒一下，讓湯汁收乾些，即可倒出食用。

食譜來源：Liya283

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【薑絲大腸】（另類版）

客家菜中非常有名的一道菜就是薑絲大腸，但今天介紹的並不是客家式的那種炒法，因為客家的薑絲大腸，要料理的好吃並不容易，常常一不小心，就炒的像在咬橡皮筋一樣，為了免去這個窘境，乾脆～咱們就用已經滷好的大腸來炒！

【薑絲大腸】（另類版）

●材料：

  1. 【滷大腸】：2-3條。(或用【滷水大腸】）

  2. 葱：1支。

  3. 香菜：少許。
  4. 調味：醬油膏&白醋。 

●作法：

    1. 滷好的大腸切厚絲、薑切絲、葱切絲、香菜切末備用。

    2.鍋中放入一匙油，將薑絲放入爆香，隨後放入大腸翻炒。

    3. 隨後加入白醋及醬油膏調味。  

    4. 翻炒均勻後，加入葱絲及香菜拌勻即可起鍋。

 

食譜來源：Liya283

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【酸菜炒大腸】

那天去超市看到漂亮的大腸又在SALE，二話不說（衝動下）又買了二十條，結果肉舖人員不誠實，偷偷加了四條進去！anyway又開始來處理大腸囉！食譜可參考【滷大腸】，這次滷因為並不想直接單吃，所以在滷的時候，老抽就少用了些（讓顏色不至於太深）而用鹽取代了它的鹹度，滷好後因為沒有要立刻吃那麼多，所以留了1/3在冰藏，2/3就分兩袋放入冷凍庫儲存！一般我們在吃的客家菜，炒大腸通常是用生的還是只有些微燙過的來炒，但是因為我總覺得那種都像在吃橡皮筋，所以我個人偏好先滷爛了，再來炒，這樣更容易入口！

【酸菜炒大腸】

●材料：

    1. 大腸：8條。（因為平常總覺得不夠，吃的不過癮，所以量給它加倍，我婆婆就說，我這盤裡大腸的量大概是外面餐廳賣的四五倍！）

    2. 酸菜：1顆。

  3.青葱：1根。

  4.薑：1塊。

  5.乾辣椒：2條。

  6.調味：蠔油、糖、白醋、鹽、米酒、白胡椒。

※可能是這次用的酸菜品牌，不是非常的酸，所以加了些白醋，調味要看大家當時滷的大腸的鹹度和酸菜的酸度自行調整。

●作法：

  1. 將薑去皮切絲、青葱切絲、酸菜切絲泡水、大腸切小片備用。

  2. 鍋中放入一大匙沙拉油，隨後將薑絲放入爆炒。

 3.隨後放入乾辣椒拌炒後繼續放入酸菜。

  3. 炒至酸菜有些焦黃後，加入切好大腸，翻抄均勻後，加入半杯水及一匙蠔油，並加蓋燜煮2分鐘。

  4. 開蓋起鍋前再加些調味。

 5.起鍋前將青葱絲放入稍微拌炒一下，即可盛盤食用。

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