如同先前介紹過的【蕃茄豆腐蛋】雷同，雖然這道菜算是非常營養健康，但是。。。對！對於熱的豆腐，還有煮的蕃茄，個人在下小人我就是直覺的排斥，但是，這道菜又是便當菜常有的配菜之一，也是如果你去歐洲旅行，中餐館常會有的一道菜，但。。。這道菜是真的極為簡單又營養！
【蕃茄炒蛋】
●材料：
1. 蕃茄：1顆。
2. 雞蛋：2顆。
3. 青葱：2小支（或一大支）。
4. 調味：鹽+糖+雞粉。
●做法：
1. 蕃茄、、青葱切小丁，雞蛋打散備用。
2. 鍋中加入1匙油，將蕃茄放入炒至軟化，隨後加入青葱繼續炒。
3. 拌炒均勻後稍微調味，隨後將蛋汁倒入。
4. 依個人喜好，可以一直翻炒（這樣蛋會很 碎）或靜置一下，再稍稍翻炒。
5. （亦可加蓋用小火悶熟）待蛋熟後即可起鍋。
食譜來源：Liya283
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