【三杯鴨胗】

因為才剛剛立冬（吃完薑母鴨）所以想到冬天，大概就會想到麻油雞之類的菜色，今天買了一盒鴨胗，本來是想坐部放下去滷，但臨時又想吃口感脆脆的鴨胗，所以特別留了兩顆起來炒，冬令進補，用麻油來料理不失為好主意！

【三杯鴨胗】

●材料：

    1.鴨胗：2個。

    2.薑：1小塊。

         3. 青葱：2支。

         4. 黑麻油：1大匙。

    5.米酒：1大匙。

    6.調味：醬油膏1匙+糖少許。

         7. 九層塔：1把。

         8. 鴨胗醃料：1匙油+1匙米酒。

●作法：

1. 鴨胗洗淨切薄片、薑去皮切片，九層塔去梗洗淨、青葱切絲備用。

2. 取一大盆，將鴨胗加入醃料，大約醃製10分鐘。

3. 鍋中加入1大匙麻油後，將薑絲放入爆香。

4. 隨後將鴨胗倒入翻炒。

5. 接著加入一匙醬油膏。

6. 炒至鴨胗約8分熟時，將九層塔及葱絲倒入。

7. 翻炒一下，加入1匙米酒及1匙水後加蓋燜煮約1分鐘。

8. 開蓋後讓湯汁收乾一下，即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

Copyright©2017 Liya283. All rights reserved.

【韭葱炒鴨胗】

這道菜真的完全是亂炒出來的，原本只是不想吃和以前煮法相同的口味，所以就隨性想到什麼就加什麼的來處理了，沒想到。。。。鴨胗先醃過，腥味完全去除，也原本想說去農夫市場買了韭葱（青蒜苗）回來不知道要炒什麼就拿來用，然後發現冰箱還有老爸摘過多未用的九層塔，臨時起意加了一把下去。。。。沒想到。。。這把九層塔竟然起了小兵力大功的效果，讓整個炒鴨胗倍數加分，本來只是想炒來當隔天的便當菜，在放涼等放冰箱的中途，竟然不自主的偷吃了好幾回，所以立刻忍不住想要和大家來分享～

【韭葱炒鴨胗】

●材料：

    1.鴨胗：4個。

    2.薑：1塊。

    3. 韭葱（青蒜苗）：1/2支。

    4.蒜：1瓣。

    5.鴨胗醃料：1匙老乾媽油辣辣+醬油1匙+油1/2匙+少許五香粉+少許花椒粉+少許白胡椒粉+2匙米酒+少許雞粉+少許蒜粉+少許糖。

※其實本來心裡是想用香油辣椒來醃，可是就剛好找不到它，而發現老干媽。。。

    6.調味：醬油膏1小匙。

    7.芹菜：1/2根。

    8.九層塔：1把。

●作法：

1. 鴨胗洗淨、薑切細絲、韭葱滾刀切、芹菜切小片、九層塔洗淨備用。

2. 鴨胗切薄片後，放入醃料，抓勻靜置10-15分鐘備用。

3. 鍋中加入少許油隨後將薑絲放入爆香。

4. 繼續放入韭葱（青蒜苗）翻炒。

5. 再加入芹菜續翻炒。

6. 接著將鴨胗倒入拌炒，炒至五分熟時，加上醬油膏調味。

8. 翻炒均勻後，加些半杯水加蓋燜煮約2分鐘。

9. 開蓋後將九層塔平舖於上，加蓋至九層塔完全軟化。

10. 開蓋後，翻炒一下，再讓湯汁收乾一下，即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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【炒鴨胗】

這道菜和【醬爆鴨胗】非常類似，只是像是比較精簡的做法！如果不想吃像醬爆鴨胗那麼重的口味，不彷試試這種簡單炒的料理方式，這樣清炒也可以吃到鴨胗的爽脆，再搭配一點洋葱，味道非常契合，也是道非常下飯的菜餚！

【炒鴨胗】

●材料：

    1.鴨胗：2-3個。

    2.青葱：1支。

         3. 洋葱：少許。

    4.薑：少許。

    5.調味：蠔油1小匙。（亦可少些許豆瓣醬調味）

    6.鴨胗醃料：1匙油+1匙米酒。

●作法：

1. 鴨胗洗淨切薄片用醃料稍微抓均一下靜置十分鐘左右、薑去皮切絲、青葱切絲、洋葱切粗絲備用。

2. 鍋中加入少許油隨後將薑末及洋葱放入爆香。（如果要加豆瓣醬，此時即可加入一起拌炒）

3. 隨後將鴨胗倒入翻炒。

4. 接著加入一匙蠔油。

5. 炒至鴨胗約8分熟時，將青葱絲倒入。

6. 翻炒一下，加入1匙米酒及1匙水後加蓋燜煮約1分鐘。

7. 開蓋後讓湯汁收乾一下，即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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