【雞捲】

查了維京百科上面雞卷的解釋，原名為石碼卷，又名燒肝，一種包成像雞脖子的油炸食物。本為中國閩南漳州石碼一帶名產，後來隨著閩南移民傳至台灣後，已成為台灣著名小吃。北部地區，甚至常為祭祀時的常見主要供品。但是今天介紹這個雞捲和一般外面賣的雞捲有點不太相同，但這個是我們家常用的做法！

【雞捲】（5條）

●材料：

   1. 豬絞肉：200g。

   2. 腐皮：5片。長方型或三角型均可。

   3. 紅蘿蔔：1小塊。

   4. 洋葱：少許

   5. 蒜：1瓣。
   6. 芫荽：1小把。

   7. 芹菜：1小根。

   8. 高麗菜：2-3片葉片。

   9. 樹薯：1小塊。（用荸薺亦可，主要是增加口感）

  10. 魚漿：150g

  11. 調味： 1/2小匙烹大師鰹魚粉 + 少許五香粉 + 少許白胡椒粉 + 1匙日式醬油+1匙麻油+1匙米酒。

●做法：

   1. 紅蘿蔔切絲、洋葱切小絲、高麗菜切碎、樹薯切小塊、芹菜切末、香菜切末備用。

   2. 絞肉放入調味抓勻備用。

   3. 取一大盆，將所有切好的蔬菜及魚漿放入拌勻。

   4. 接著再將絞肉放入拌勻。

   5. 將拌好的餡包入腐皮中。

※大部份做法是到這部份後，就直接放入油炸，但我家做法是先蒸熟，再以高溫熱油炸酥！

   6. 煮一鍋水，水滾後將雞捲放入蒸熟（約大火蒸15分鐘即可）。

   7. 隨後取出待涼備用，如果當日不吃可以包起來放入冰箱冷凍，待要吃時取出退冰再油炸即可。

   8. 熱一鍋油，待油溫升高後，將雞捲放入以大火炸至表皮焦黃即可撈出待涼切片食用。

食譜來源：Liya283

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