【卜肉】

卜肉是宜蘭有名的小吃，記憶中是阿嫲級的菜餚，主要是豬里肌切成長條，再裹上蛋液及麵糊再油炸。但今天我原本是想做咕咾肉，後來炸了肉條後，覺得再沾裹醬汁有點浪費了，所以就直接當卜肉吃。而且卜肉一般是用小里肌肉Pork Tender loin，而我用的是大里肌肉Boneless Pork Sirloin Roast，但經過抓鹽水、醃蛋黃後，吃起來一樣軟嫩！

 

【卜肉】

●材料：

  1. 大里肌：1塊（約500g）。

  2. 水：50cc.

  3. 鹽：1/4小匙

  4. 調味：鰹魚醬油1小匙 + 1匙米酒。

  5. 蛋黃：1個。

  6. 玉米粉：1大匙+2大匙。

  7. 蕃薯粉：2大匙。
  8. 裹粉調味：1/3小匙糖 +少許白胡椒粉

 

●作法：

　1. 將豬肉的筋膜先去除後切成1.5公分見方，長4公分的長柱狀肉條。

  2. 豬肉放入鍋中，加入鹽及50cc，用手抓勻至水份全部被肉吸入。

  3. 接著加上調味再抓勻一下靜置備用。

  4. 取一大盆將2大匙玉米粉及2大匙蕃薯粉及裹粉調味放入稍微拌勻備用。

  5. 豬肉條加入蛋黃及1大匙玉米粉拌勻至有點黏稠狀。

  6. 熱一油鍋，油溫至200℃（395℉）將豬肉條沾裹裹粉後放入炸至7-8分熟，撈起備用。

  7. 全部炸好後，再將油溫提高至210℃（410℉）將肉條回鍋沖炸至金黃色即可撈出食用。

 

 

食譜來源：Liya283

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