【塔香麻油雞II】

麻油雞幾乎是挨家挨戶都會煮的冬天的菜餚之一，只是每家的烹調方式多少都有些許不同，雖然大同小異，但不用的烹調方式，出來的味道還是有些許口感的差別，就看您個人喜好囉！

先前介紹過的【快速麻油雞】、【塔香麻油雞】及【三杯雞】大都類似，今天多了一道功夫，就是先汆燙，去除一些肉雞的騷味，看看口味是不是比較符合您的需求！

【塔香麻油雞II】

●材料

1. 雞腿：3支。

2. 薑：1小塊。

3. 九層塔：1大把。

4. 蒜：5辦。

5. 麻油：2大匙

6. 米酒：50cc。

7. 醬油膏：1匙。

8. 水：1/2杯。

9. 冰糖：1小塊（約半茶匙大小） 

●作法：

1. 雞腿肉切塊、薑切片，九層塔洗淨瀝乾、蒜切片備用。

2. 煮一鍋水，水滾後將雞肉放入汆燙。

3.  麻油下鍋，不必等油全熱，隨後薑片爆香，爆至薑片有點焦黃。

4.  繼續放入蒜片爆香。

5.  接著將雞肉放入煎至表皮均焦黃。

6.  加上米酒、醬油膏及冰糖拌炒

7.  接著入1/2杯水，以中火加蓋悶煮5分鐘。

8.  開蓋後將九層塔倒入，再繼續加蓋燜煮2分鐘

9.  大火將水逼乾後，起鍋前再灑上些許米酒（起鍋酒）拌勻即可盛盤。

  

食譜來源：Liya283

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