【黑糖堅果果乾麵包】

去年因為疫情因素，一直在居家，時間多了，就又開始做麵包了。這個麵包一試上癮，現   乎每個星期都會做來吃，室溫下放個一星期也不會變乾硬。原本最早是用核桃及過多的桂圓乾，但個人不是很喜歡核桃皮有點苦澀的味道，所以改成了Pecan；其實堅果用核桃、Pecan、杏仁、腰果、葵花籽…應該都可以，果乾用桂圓乾、葡萄乾、蔓越莓乾、藍莓乾也都可以隨自己喜好更換；用黑糖是因為它有一股特別的香味，如都用白糖亦可！

【黑糖堅果果乾麵包】

●材料

  1. 高筋麵粉：235g。

  2. 奶粉：15g。

  3. 白糖：10g。（不用黑糖的話可以加至35g—因白糖比較甜不要加同量）

  4. 黑糖：30g。
  5. 熱水：50ml。（化開黑糖之用，不用黑糖的話就用牛奶或水取代）

  6. Yeast：4g。

  7. 溫水：30ml。（浸泡酵母之用）

  8. 牛奶：75ml。

  9. 無鹽Butter：10g。（一般Butter應該也可以吧）

  10. 葡萄乾（桂圓乾、蔓越莓乾、藍莓乾）：25g。

  11. Pecan（核桃、葵花籽）：25g。

  12. 紅酒：30-50ml。（以可以淹過果乾及堅果的量即可）

●作法：

  1.  將酵母放入溫水中浸泡約5-10分鐘。

※泡水後盡量不要動它，大概會有泡泡產生如下面相片這樣，就表示酵母有發成。

  2.  將黑糖放入熱水中，將黑糖化開。

  3.  取一大盆，將高筋麵粉、奶粉、白糖放入。

  4.  將酵母倒入中拌勻，再將黑糖水過濾倒入，及牛奶倒入後拌勻。把它攪成麵團。

  5.  將麵團揉均勻成團即可放入盆中，加上保鮮膜醒麵包1小時。

※此時也不必揉到什麼大家常說的三光，只要沒有粉粒，成團即可。

  6. 等待醒麵的時候，將Pecan 撥小塊後加入葡萄乾放入小碗中，加入紅酒（淹過食材即可）

  7. 取出麵團，加入奶油繼續揉均勻即可，此時麵團表面就會光面了，如果喜歡麵包是比較Q有彈性，可以多揉幾下，我個人是覺得大概將奶油揉入的時間就差不多了。

  8. 接著再繼續醒麵3-5小時，看氣候溫度，麵團醒至約2倍大時即可。

  9. 先將淹過的葡萄乾九Pecan瀝乾備用。

  10. 取出麵團，用杆麵棍扞成長方型（20cm x 30cm）中間部份舖入2/3的葡萄乾及Pecan，然後兩邊往中間折，然後在另外一邊再放入剩下的1/3葡萄乾及Pecan，再對折。

 11. 將長條的麵團對半切，將兩邊收口收好，再整成長楕圓型，放入烤盤中，再醒約30分鐘。

 12. 此時麵團將再澎漲一些，如果喜歡可以將表皮劃兩多再烤，以320℉烤20-25分鐘。（怕上面烤焦的話，可以先在上面放一張錫箔紙，烤15分後拿開讓表面上色。

※注意麵包距離，放太近的話，再發酵後有可能會連在一起。

 13. 烤好後立刻取出放在架上放涼（如忘記繼續燜在烤箱，麵包會蹋陷）

 14. 直接吃或切片再烤一下都很好吃！

影片是隔天，我表面有稍微再烤一下，所以表皮有點比較脆
但裡面是非常濕潤柔軟的

食譜來源：Liya283

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