青江菜真的是極為常見的青菜之一，以葉菜的價格而言，也算是一種非常經濟的青菜，所以常常在便當菜裡或酒樓某些大菜的舖底者可以見到它，今天就來搭配另外一個極為可愛的迷你杏鮑菇來烹調。
【青江菜炒迷你杏鮑菇】
●材料：
1. 青江菜：3-4株。
2. 薑：少許。
3. 蛤蜊肉：1小匙。（一般是用蝦皮）
4. 迷你杏鮑菇：一大把（約20-25根）
5. 鹽：少許。
5. 鹽：少許。
6. 米酒：少許。
7. 調味：1匙蠔油。
●做法：
1. 青江菜從梗尾端切開，一片一片洗淨（因為青江菜葉片中間常常容易有沙子）後將梗及葉分開切片、薑切絲備用。迷你杏鮑菇洗淨備用。
2. 煮一鍋水，隨後分別將青江菜及杏鮑菇汆燙備用。
3. 鍋中加入1小匙油，將薑絲及蛤蜊肉放入爆香。
4. 接著放入蠔油翻炒一下。
5. 隨後加入青江菜拌炒，再加入米酒。
6. 最後倒入杏鮑菇，拌炒一下後蓋悶稍微悶煮至葉片軟化。
7. 即可開蓋後即可盛盤上桌。
食譜來源：Liya283
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