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食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
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2014年10月31日 星期五
【清蒸大肉蟹(Dungeness)】
講到螃蟹，直接想到的就是台灣的花蟹….肉質和鮮甜…是無法取代滴～
而Dungeness是北美洲西海岸盛產的一種食用蟹，第一次吃到是在溫哥華，印象最深的就是─牠的殼怎麼那麼軟（不像台灣的螃蟹都硬到不行，得用輔助工具才能吃！）那陣子在溫哥華時，小阿姨幾乎常常帶著我們去山上的湖抓螃蟹，我們買了些雞肝或會發臭的內臟做餌，綁在大籠子裡，再划小般將籠子載到湖中央放下去，過一陣子再去收網回來，就有許多螃蟹在裡面了！湖岸邊還會樹立幾個牌子，讓你將抓到的螃蟹拿去比大小，大於刻圖上的就可以帶回家，小的就放回去…等牠長大些再抓….
後來來到美國，就常常去Redondo Beach吃螃蟹，消費金額節節高漲，吃到這一兩年，一次消費金額都將近上百（2隻蟹）….夭壽哦~~~所以算盤打一打，還是自己回家來弄比較經濟（大概外面吃的一半不到的價錢）
★挑蟹小叮嚀
去Market買蟹，我喜歡去那種有大池子可以自己挑的那種，但一般超市都是由服務員幫你抓，那你就請他幫你選：
1. 選活力大（兇）一點的。
2. 盡量大隻一點。(最好是 2磅以上的)
3. 手腳均健全（不要有斷手斷腳的）。
4. 眼睛最好是會立起的那種。
如果你一次要買多隻，請商家幫你分開兩個袋子裝，因為曾經放過同一袋子裡，結果從店裡回到家時，比較弱的就被比較兇的咬死了… 放水槽時，也盡量分開放，或不要讓兩隻面對面；另外，提醒一下蟹肉盡量不要吃死掉的蟹，因為當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。另外，如果蟹肉已經粉粉的，千萬不要捨不得，千萬就不要吃了！因為它就是不新鮮了！
因此盡量縮短牠從離開店家水池到你家的時間，回家後也盡量盡早處理，因為即使未死，垂死的螃蟹也會漸漸釋放毒素！
因為一般家庭無法像餐廳那樣煮一大鍋滾水，讓螃蟹直接下鍋後即速死亡，所以下面提到的是我們家的吃法（先殺）供您參考！（與其讓牠在熱水中慢慢煮死，應該是比較仁道的方法吧！）
【清蒸大肉蟹(Dungeness)】
●材料：
1. Dungeness Crab：1隻（2.5-3.5螃最佳）
2. 長柄螺絲起子（或長形硬物，筷子不行，會被夾斷，螺絲起子是我用過最好用的！）
3. 沾醬：
1) 薑醋：1匙薑末+2匙醋+2匙白糖
2) 奶油醬：50g奶油（隔水加熱至溶化後，將上層白色有點顆粒狀油脂撈掉，剩餘比較清徹黃色水狀的奶油）
●做法：
1. 螃蟹買回來後，先將牠放到水槽或大的鍋中，先不急著沖水（因為沖水後牠比較容易死亡）
2. 工具準備好後，將螃稍微沖水一下，對準螃蟹的口（靜置不動時，牠的口會微張），一隻手壓住牠的背（稍後方），然後要以「快、準、狠」的原則，迅速將螺絲起子插入，差不多以頂到殼的正中央處，然後向後到屁股處滑動一下（這樣應該就死掉了）
3. 迅速的用刀子，從屁股處切下去，將蟹肚臍去除後，快速將殼肉分離（此時若生命力強一點的蟹，它的腳都還會活動，不過不必擔心，它已不會夾人了）
4. 分開後首先將鰓剪除、心臟拿掉、胃拿掉，再用水清洗及用刷子將每一個縫都刷洗乾淨。
5. 取一大鍋，放入蒸架，螃蟹直接放入盤中放上蒸架加蓋大火蒸煮20-30分鐘。
(1.5-2 lb. – 20分鐘，2-2.5 lb. – 25分鐘，2.5-3 lb. – 30分鐘，3 – 3.5lb. – 35分鐘)
(1.5-2 lb. – 20分鐘，2-2.5 lb. – 25分鐘，2.5-3 lb. – 30分鐘，3 – 3.5lb. – 35分鐘)
6. 開蓋即可食用。（有沾醬或不沾醬都可以）
※建議食用順序：蟹膏→蟹殼→蟹身→蟹腳
食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
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