【炒牛蒡絲】

小時候好像沒有牛蒡這樣東西，曾幾何時，牛蒡好像變成一個「超級營養」的食材，後來是在日本料理店有吃過，再後來菜市場就一堆了！選牛蒡要怎麼選呢？大概就是選直一點的，粗細均勻由粗至細，顏色淡一點的，看粗的底部不要太多細孔(老且乾)，重一點的，另外就是像搖甘蔗那樣，搖一搖柔軟度高一點的代表比較新鮮！網路上說它的營養價值：含多酚（氯原酸、咖啡酸..）、膳食纖維、胺基酸、菊糖、維生素群、礦物質、蛋白質等營養成份，是可調整消化道腸道功能、維持消化道順暢、增強體力、調節生理機能的食材之一。尤其日本人說到牛蒡，幾乎就是與「健康」&「養生」畫上等號。….總而言之，言而總之…就是天然神奇食材也~~~~

【炒牛蒡絲】

●材料：

   1. 牛蒡：1根         (太長了，只好切三段再拍）

   2. 柴魚片：1匙

   3. 昆布醬油（鰹魚醬油）：3大匙

   4. 味霖：3大匙（沒有味霖的話以一大匙糖取代）

   5. 麻油：1匙

   6. 白芝麻：少許。

●做法：

   1. 牛蒡削皮切絲，浸泡於醋水中備用。（一大鍋水+2匙白醋）

2. 鍋中放入一杯水，將柴魚片加入，水滾後牛蒡瀝乾再以清水沖一下後放入鍋中，加蓋悶煮。     

3.待水滾後開蓋，加入醬油及味霖，待水快要收乾。（如果想吃爛一點可以煮再久一點）

  4. 一般到水收乾，灑上芝麻即可。 
  5. 工夫一點的（看起來會油亮一點），可將牛蒡倒出，鍋中放入麻油，稍稍加熱後，將牛蒡倒入（水不要進去）翻炒，約2分鐘後，可將剩下的汁再倒入，再灑上白芝麻即可。趁熱上桌食用，或者放入容器，存放冰箱冷冷的吃也非常美味！   

食譜來源：Liya283   

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