【叉燒】

豬梅花肉（又叫前腿夾心肉）用來做叉燒是最適合的！肥瘦恰當，軟嫩適度。一般的廣式的叉燒都有點帶紅，是加了食用色素，或者紅槽形成的。而廣式的一般有加玫瑰露，因為家裡煮菜不常用到，也沒有準備，所以今天做的是和一般廣式BBQ的叉燒味道不太一樣的！而且是要做家裡自己吃的！就免除了上色這道手續！

【叉燒】

●材料：

    1. 梅花肉：600g

    2. 醃料：

         1) 豆瓣醬：1大匙。

         2) 紅腐乳：１塊（用紅腐乳會有一種特殊的味道，但家裡沒有，就用一般的腐乳替代）

　　3) 細糖：3大匙。

         4) 醬油：3大匙。　

         5) 五香粉：1/4小匙。

         6) 米酒：3大匙。

    3. 淋汁：

         1) 麥芽糖：3大匙

         2) 白糖：1.5大匙

         3) 水：3大匙

●做法：

     1. 將梅花肉切塊（約切1吋厚／2.5公分）

     2. 將所有醃料調勻，肉放入搓一下，再放入密封盒或塑膠袋中。

          ※以前看人家都是用一個大盆調勻，然後放肉下去抓，自己也是這樣跟著做，但後來發現一個簡易快速又不沾手的方法，就是拿一個大塑膠袋，將所有的醃料放入，將其搓均勻，然後直接肉放下去再搓即可。（下面圖片就是用塑膠袋直接搓）

     3. 放入冷藏室至少醃12小時以上。

     4. 取出後稍微將醃的醬汁抹乾淨一下，放入烤箱中，以375℉烤30分鐘即可。

          ※這次肉太大塊而我也太貪心了，兩塊肉一起放下去烤，烤出來不僅效果不佳，中間還有些許不熟，所以取出了一塊，再分開來烤， 結果還比較好！

     5. 淋汁的製作，將淋汁材料放入一鍋中以中小火將其攪拌均勻，倒至碗中（待稍冷之後它的穠稠度會有點像蜂蜜）

     6. 肉烤好後將淋汁澆上，放置一下即可切片食用。

食譜來源：Liya283
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