這個是從我婆婆那裡學來的!她的「滷牛腱」還有「肉羹」是我吃過比外面餐廳賣的還好吃的兩樣!不過,也都是非常厚工和花時間的兩道菜。肉羹先前已請她教過,今天再請教傳授「滷牛腱」的秘招!不過可能有其他人的方式會更快速,但就如我說過的,這是厚工的一道菜(前後約4-5小時),而且配方完全是遵照婆婆的指示,慢工出細活!很好吃!若以後有學到快速的招式,再來告訴大家!
【滷牛腱】
●材料:
1. 牛腱:1條(約1.85磅/840g)
2. 薑:1塊
3. 漢宮滷包:1包
4. 冰糖:2茶匙
5. 鼓舌醬油:6-8匙
※後來發現一次滷一粒真的蠻不符合成本效益的,一大粒滷了後縮起來,兩天就吃完了!反正工都一樣,下次建議一次滷 3-4粒比較划算!
●做法:
1. 先起一大鍋水,加入些許米酒及薑,水滾後將牛腱放入汆燙,水滾後再滾2分鐘,即將牛腱撈出備用。
2. 另取一鍋加入水,水量以能淹過牛腱為主,將牛腱放入,薑拍碎放入,水滾後轉中小火,慢慢燉煮至筷子可以插入牛腱(約1.5-2小時左右)。
3. 隨後將水倒出至約牛腱的一半,將滷包放入,醬油分幾梯次緩緩的淋在牛腱正反面,再加入冰糖,此時試一下滷汁的味道是否足鹹、足夠甜,不夠再加些許,太鹹或太甜則可再加些許水再調味。
(其實如果你滷多一點或者比較粗本錢,可以不用把水倒出,因為這樣滷包及所以滷料都要加倍而已)
4. 因為此時滷汁僅剩一半,所以要幾分鐘就翻一次面,或者以湯匙將滷汁再淋在上面沒有浸泡的部份(我建議是翻面),慢慢再以中小火熬煮2-2.5小時即可。
5. 將牛腱取出,待涼後即可切片食用。
6. 滷後的醬汁,可以再加一點點冰糖,讓它甜一點點,在切片後再淋上一點點滷汁,會更添美味!
再加上一點其它的魯味(如牛肚)就變成一道宴客前菜囉!
食譜來源:Liya283
Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.
Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.
沒有留言:
張貼留言