【雪菜豆干丁炒肉末】

雪菜─雪裡蕻（字太難寫）所以又稱雪裡紅、雪菜、春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一種。是蠻家常的一種青菜，用途非常廣泛，常吃到的就是雪裡紅炒豆干丁肉末或雪裡紅炒毛豆、雪菜水餃…，今天就先來一道最簡單的雪菜豆干丁炒肉末。雪裡紅常常超市都有賣醃好的，但是其實醃製非常簡單，建議還是直接買整株的自己回醃比較衛生。

這道菜當天若沒有吃完，放入冰箱隔天再煮點米粉或白麵，放在其上再淋上湯汁，就又變成另一道雪菜肉末米粉（麵）了！

【雪菜豆干丁炒肉末】

●材料：

   1. 雪裡紅：醃製後約1飯碗的量。

   2. 豆干：約1/2 方塊。

   3. 絞肉：半碗。

   ※因為我沒有絞肉，是用切的肉末，所以先加了點米酒、醬油、沙拉油及玉米粉先抓一下；也可以直接就使用。

   4.紅辣椒：2支。（這道菜其實炒辣些會比較好吃）

   5.薑絲：少許。

●做法：

    1. 將雪裡紅洗淨，稍微甩乾後切碎備用。

    2. 取一大塑膠袋，將雪裡紅放入，加入1大匙鹽後，袋口抓緊後像洗衣服一樣將雪菜和鹽充分搓均勻。（亦可先放在大盆中，用手抓勻再放入塑膠袋）

    3. 隨後整包放入冰箱備用（建議是放一天隔日再用，但如果真的急用，就鹽加多些，然後多搓幾次。）

　4. 鍋加入2匙油後將薑絲及辣椒放入爆香（至聞到辣椒的嗆味）。

       5. 加入肉末拌炒一下，再加入豆干丁拌炒至肉末8-9分熟。

    6. 隨後倒入醃製後的雪裡紅（把水份壓掉），翻炒一下加1/2杯水後蓋上鍋蓋悶煮。

    7. 待水有點收乾後開蓋再試試味道加鹽及白胡椒粉調味即可。

（※因為醃的鹹度不太一樣，建議在使用前(生的)時稍微嚐一下鹹度，如太鹹則用水稍微沖洗一下再壓乾水份備用）

食譜來源：Liya283

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