【韭黃牛肉】

不知道為什麼餐廳這道菜就是賣的不便宜，到底是韭黃在貴？還是牛肉在貴？

記得上次也介紹過韭菜、韭菜花跟韭黃的區分是什麼？

原來，韭菜和韭菜花，是同一株，摘取的花苔叫「韭菜花」，剩下的莖葉的部份就叫「韭菜」，而特別遮光讓它軟化生長的莖葉則名「韭黃」。

那是不是因為它要「特別」照顧…所以才會比較貴呢??? 啊災~~~

韭黃有時候也蠻難挑選的，那要怎麼挑呢？

主要是要挑：

頭部與葉片愈是粗大，就表示品質愈佳。

顏色鮮黃表示很新鮮、含水飽滿，若是枯黃或軟爛，表示水分已流失或被壓傷。

最後就是既然都說是韭「黃」了，當然是挑不要有綠色的，因為韭黃是在不行光合作用的情況下生長，葉片應為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽，口感會較差。

※不過據說韭菜類在哺乳期的產婦不可食用，因為它有「天然退奶劑」之稱，會影響哺乳。

【韭黃牛肉】

●材料：

  1. 韭黃：一把(170-200g)

  2. 牛炒肉：半碗。

  3. 牛肉醃料：1匙米酒+1/2醬油+1/3匙橄欖油+1/2玉米粉。

●作法：

 1. 韭黃洗淨將頭部份切除一點後切段備用。

  2. 牛炒肉切絲，加入所有醃料，用手抓勻備用。

  3. 熱油鍋，約半分鐘（不必等油溫太高）即將牛肉下鍋，內筷子攪拌以免沾黏一起。待牛肉有點變色（約七八分熟）即可撈起備用。

  4. 平底鍋加入1匙油，將韭黃倒入拌炒，炒至韭黃有點點軟，即可將牛肉倒入，繼續拌炒1分鐘。

  5. 隨後加入鹽調味，及倒入半杯水，加蓋悶煮一下。

  6. 待水滾後，開蓋，灑上些許白胡椒及一點點香蔴油，拌炒一下即可盛盤上桌。  

 
食譜來源：Liya283
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