2014年10月23日 星期四

【牛肉餡餅】


開始回憶往事,似乎就是步入老化的一個徵兆….話說高中時代,下課常吃的點心,一則是天橋下的紅豆餅(車輪餅),一則是校門口正對面那位老兵阿伯賣的牛肉餡餅和豬肉餡餅,記得有時阿伯回大陸省親沒有開張,為此還很失落呢~~~後來發現,其實牛肉餡餅做起來也不難,在家裡可以很簡單的自己做!

【牛肉餡餅】(小:30個/大:20個)

材料:
   <餡皮>
   1. 中筋麵粉:600g
   2. 熱水:300cc
   3. 冷水:60cc
  
  <內餡>
    1. 牛肉絞肉:500g
    2. 洋葱:1/2
    3. 葱:3
    4. 薑末:3
    5. 白胡椒粉:1/2
    6. 五香粉:1/2
    7. 香蔴油:1
    8. 醬油:1匙
    9. 紹興酒:1
  10. 糖:1/2
  11. 玉米粉:1小匙
  12. 雞蛋:1

作法:
  1. 取一大盆,將麵粉過篩,將熱水加入後快速攪拌(因為水很燙根本無法用手,建議可以用飯勺攪拌,待涼一點手可以碰觸後,再以手揉麵,揉到三光(手光、麵光,及容器光)。
  2. 隨後用保鮮膜蓋好,放在保溫瓶上醒麵。(約20-30分鐘)


這招是從以前照顧外公的瀋陽大姐那邊學來的,以前我都用烤箱放水加熱後放在烤箱裡醒麵!自從學了這招後,超級無敵好用!




  3. 在等候醒麵的同時來製作用餡,將洋葱、青葱切細丁備用。
  4. 將所有內餡材料放入一大容器中,用手抓勻。
  5. 麵團發好後,分成30等分,取一平底大盤,灑上一些麵粉。
  6. 將一小塊一小塊的麵團桿成圓形。
  7. 像包包子的方式將餡料包入,從正中間壓下成扁圓形。

  8. 所有餡餅包好後,平底鍋加上2匙沙拉油,以中小火方式將餡餅放入煎至兩面呈金黃色。


  9. 隨後加半杯水,開大火加蓋煮至水有點收乾,再開蓋將水份完全收乾即可。

食譜來源:Liya283
Copyright ©2014 Liya283. All rights reserved.

沒有留言:

張貼留言