【沙茶牛肉空心菜】

這道菜應該是大家去餐廳常常會點的一道菜，雖然是非常平凡的一道菜，但卻可以看得出師傅火候的功力：牛肉要炒得軟嫩，菜要炒得爽脆，鹹度要拿捏的恰到好處，才能端出一道像樣的出來！

其處理的秘訣，說開了，最簡單的基本原理就是，菜、肉要分開炒！今天也剛好出去餐廳點了這道菜，餐廳的肉…想當然爾，沒有我們自己煮的那麼大片，所以想說這道菜其實在家也蠻簡單就可以料理的，所以就來介紹這道給大家！

蕹菜為一年生草本植物，莖蔓性，中空，故又稱空心菜或通菜；按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或稱深水栽培）三種。在水田、池沼里種的稱為「水蕹菜」，葉、藤管比旱地種植的大，一般顏色也較旱地栽種的淺。

【沙茶牛肉空心菜】

●材料：

   1. 牛炒肉：1塊（約300g，切片起來約1飯碗的量）

   2. 空心菜：1把（約抓起來菜梗部份直徑5-6公分的量）

       如下圖，這樣一包大概可以分兩次煮。

   3. 牛肉醃料：1匙沙拉油+1/2沙茶醬+1/2醬油+1匙米酒+1匙玉米粉+ (可再加些許蛋白)

   4. 蒜頭：3瓣。
   5. 沙茶醬：1大匙。
   6. 醬油膏：1大匙。
   7. 米酒：2匙

●做法：

   1. 牛沙肉切片，並加醃料，用手抓勻後，醃約20分鐘。

   2. 空心菜洗淨，並將菜&梗分開，將梗切段、及蒜頭拍碎備用。 

   3. 熱一油鍋，（不需要等油溫太高）將牛肉過油，約7-8分熟即撈起備用。

   4. 平底鍋（中火）加一匙油， 將蒜頭爆香，隨後加入沙茶醬稍微拌炒一下。

 5. 隨即將梗的部份放入，翻炒一下後，將葉的部份加入，翻炒一下即將牛肉倒入，再加入2匙米酒及1/2杯水，加上鍋蓋稍微悶煮一下。

（※其實也可以不用用悶的，但我喜歡稍微悶煮一下，因為這樣能夠讓醬汁的味道滲入空心菜中多些）

   6. 待水滾即可開蓋，加上醬油膏調味，即可盛盤上桌。

（※有些餐廳是分開炒，空心菜是用清炒或者汆燙方式，再將牛肉舖在空心菜上，吃的時候再拌勻，但家庭式的應該就不需要那麼厚工了！）

（左邊是餐廳煮的，右邊是家裡自己煮的...^-^，應該從肉片大小就可以輕易分辨出來吧～呵~~~，右邊的是用水甕菜，所以會比較偏白些）

食譜來源：Liya283
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