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2015年2月28日 星期六
2015年2月27日 星期五
【玉子豆腐羹】
這道菜其實也蠻厚工的，加上本人也不太喜歡吃熱的豆腐，所以非常少做，餐廳吃時也非常少點，不過玉子豆腐有別於一般豆腐，它有點像蛋豆腐，比一般豆腐軟嫩一些些，吃起來口感也不太一樣，這應該也是一道宴客菜吧！但是由於很少煮，所以做起來賣相不是太佳，但整體味道還不錯至少可以彌補一下吧！
【玉子豆腐羹】
●材料：
1. 玉子豆腐：1條。
2. 青葱：1支。
3. 金針菇：1包。
4. 青葱：2-3支。
5. 蒜頭：3-4瓣。
6. 玉米粉：少許。
7. 紅蘿蔔：少許（亦可加些紅蘿蔔絲增潻色彩）。
8. 太白粉水：1匙太白粉+3匙水。
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●作法：
1. 玉子豆腐稍微拭乾切塊。
2. 熱一油鍋，將玉子豆腐表皮稍裹玉米粉後放入油炸，炸至表面金黃即可撈出均勻舖於盤中備用。
3. 青葱切丁、金針菇洗淨切段、蒜頭拍碎備用。
4. 取一平底鍋加入2匙油，將蒜頭放入爆香，再加入青葱及金針菇，稍微拌炒後加入1杯水加蓋悶煮約1分鐘。
5. 開蓋後加鹽及些許糖調味，再以太白粉水勾芡即可淋於豆腐之上。
食譜來源：Liya283
2015年2月26日 星期四
【沙拉青花菜】
大過年之後，還是要清淡一下，這個是最簡單、最營養、最方便、最快速的一道菜，甚至可以早早做好存放冰箱，食用時擺盤端出即可！其實可以再加點紅蘿蔔，色澤會更美！宴客時也可以用來做涼盤擇飾，非常實用！
【沙拉青花菜】
●材料：
1. 青花菜：1顆。
2. 特調沙拉醬：少許。（參照【特調沙拉醬】做法）
3.冰塊：少許。
●做法：
1. 青花菜洗淨，稍微將粗纖維撕一下，並切成一小叢、一小叢備用。
2. 煮一鍋水，水滾後將青花菜放入；此時另一旁準備一鍋水，並將冰塊倒入；汆燙3分鐘後將青花菜撈起放入冰水中冰鎮。（沒有冰塊也可以用冷水沖）
3. 隨後將青花菜瀝乾，排列於盤中，放入冰箱冷藏。
食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
2015年2月25日 星期三
【特調沙拉醬】
其實這個沙拉醬在九月時【涼拌蘆筍】的食譜中已經有提過了，但是有鑑於太多涼拌菜都可以使用這個自製沙拉醬，所以就特別再拉出來寫成一道食譜，加上後來發現，稍做些微調，再加上一點點的芥茉醬，呈現另一個不同風味！
【特調沙拉醬】
●材料：
1. Real Mayonnaise：3大匙
(個人習慣用Kraft或者Best Foods這兩牌，其它品牌的口味不是很清楚)
2. 白糖：1大匙（甜度可以自行調配）
3. 鹽：少許（非常非常少，亦可不加）
4. 三明治袋：1個（沒有三明治袋，就用一般超市裡厚一點的透明塑膠袋剪一角亦可）
※一般裝肉或海鮮用的會比較厚，建議不要用裝青菜那種很薄的，很容易破掉。
5. 橡皮筋：1條
6. 芥茉醬：少許。（這次特別加入）
●做法：
1. 將Mayonnaise、鹽、芥茉醬及白糖放入袋中。
2. 稍微將開口轉緊。
3. 用雙用搓揉塑膠袋使其充份混合。
（或者亦可先全部放入一大盆中攪拌均勻，再放入袋中─其實用大盆比較好攪拌，但麻煩又要多洗一個碗。。。。）
4. 混合好後將其往前尖端推，用橡皮筋將後面開口綁緊。
5. 用剪刀將前面尖端剪一小洞，特調沙拉醬即完成。
※做完後放冰箱冷藏，可用於涼拌菜、三明治、海鮮（蝦）….，但盡量使用期間不要超過一星期。
食譜來源：Liya283
Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.
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