這道是我婆婆的拿手菜之一，也是我吃過最好吃的肉羹（比外面小吃攤、餐廳....）；要做這道菜，其實算是蠻厚工的，就買菜不算，前後大概需要3-4小時，還不包括前一晚就熬好的大骨高湯。不過。。。一切的努力都是值得的，當你吃到那口香、醇、Q、甜的肉羹時。。。一切都值得了～
【肉羹】
●材料：
1. 豬頸骨／大骨：1付（熬製高湯用）─ 如果您懶，亦可用雞湯或高湯替代。2. 夾心肉：1塊。（3.89 lb. / 1765g）
3. 蒜頭：6瓣。
4. 昆布醬油：6匙（醃肉用）。
5. 烹大師（鰹魚粉）：1小包（約5g）
6. 魚漿：3盒（我婆婆指定一定要〞金星〞牌）
7. 花菇：10朵（最好用大的厚的花菇，我是臨時起意做的，用普通的味道有差那麼一丁丁）
8. 大白菜：1大顆（3 lb. / 1360g）。
9. 太白粉水：1大碗（1/2碗太白粉+水至八分滿調勻）
10.黑木耳：15朵（切絲起來大概一碗的量即可）
11.調味：（依湯水多寡再自行調整）
1）黑醋：150cc。
2）白胡椒粉：1匙。
3）油葱酥：30g （或約1/3碗）。
4）壼底醬油：90-100 cc （湯調味用）。
5）鹽：1匙。
12. 莞荽（香菜）：少許。
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●作法：
1. 高湯熬製：豬頸骨稍洗淨，用滾水汆燙將血水去除後，取一大鍋，將水加至9分滿，水大滾後，關小火熬煮2小時即可將高湯瀝出備用。
2. 大白菜切絲（梗及葉分開放），香菇、竹筍切絲備用。
3. 夾心肉切絲後放入一大盆中備用。
4. 蒜頭拍碎，放入肉絲中拌勻，加入昆布醬油、鰹魚粉，抓勻後靜置約10分鐘。
5. 10分鐘後將魚漿倒入肉絲中將其拌勻。
（建議以手抓的方式，其它工具都沒有手來得好用）
6. 煮一大鍋水，待水滾後關中小火（保持其溫度，但切記水不可滾）
7. 肉羹以筷子或湯匙的方式大約弄成一坨 一坨 放入鍋中（最好不要擠壓，這樣肉羹會比較硬）
8. 肉羹剛放入水中時會沈在鍋底，用大勺稍微攪拌一下，待肉羹浮起來時即可撈出。
9. 另取一大鍋，將豬骨高湯倒入，大火滾後加入香菇及白菜梗。
10. 待湯再滾後，再加入黑木耳、竹筍及白菜葉。
11. 待湯再滾後，則將肉羹倒入。
12. 待湯再滾後，則加入調味料調味，並用太白粉水勾芡 。
13. 要吃的時候，灑上一些香菜、白胡椒 及香油即可！
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