【蚵仔煎】

台灣小吃，會讓人想到的，不外乎臭豆腐、蚵仔麵線、蚵仔煎，前兩項已經都介紹大家如何製作了，今天就來個蚵仔煎吧！其實本人並不是那麼愛吃蚵仔煎，原因在於好吃和難吃實在差很多，最主要就在於粉漿的調配，有些攤家粉漿調的洽到好處，既Q又不黏牙，也易咀嚼，但有些地雷攤，粉漿調得不好...簡直就像在吃橡皮；其實家裡自製也有個好處，就是比例可以依照自己喜好再去調整，只要記住一些比例的功能，應該就可以調出最適合您自己的美食！蒐尋網路上實在太多版本，太多種比例搭配，有些用會用在來美粉，比例則依個人均有不同；下面比例來自我老爸最後研究出來的黃金比例（適合我們家的），您也可以試試，或再做微調！ 

【蚵仔煎】

●材料：

   1. 蚵仔：1缶。

   2. 糯米粉：2匙。

   3. 太白粉：2匙。 

   4. 地瓜粉：4匙。

   5. 水：1杯。

   6. 茼蒿：少許。（亦可用小白菜、韭菜...）

（※1缶10 fl./296ml 約可做6-7份蚵仔煎，粉漿多寡則依鍋子大小依比例增減即可）

●做法：

  1. 蚵仔洗淨，切小塊備用（因為美國蚵仔比台灣大很多，切小塊比較容易熟，如果你喜歡整粒，亦可不切，但就煮久一些些即可）1份蚵仔煎我大概取用3-4粒蚵仔切塊。

（您看看！您看看～～這個蚵仔比雞蛋還大...不切...行嗎?？？）

  2. 將所有粉及水調勻用。

  3. 取一平底鍋，加入1大匙油，開大火，隨後將蚵仔倒入拌炒一下，待蚵仔八分熟時將粉漿均勻倒入─薄薄一層即可，關中小火，轉動平底鍋使其均勻，隨後再開大火，使其焦黃。
   （因為個人喜歡九層塔的味道，所以在炒蚵仔時，有時會再加一點九層塔一起下去炒）

  4. 待底層焦黃後，晃動鍋子使蛋餅皮和鍋子脫離。

  5. 隨後將蛋打開放入一碗中，打勻後直接均勻淋於餅皮上，再加上茼蒿。再翻面繼續煎至金黃

  6. 食用時再淋上一點蚵仔煎醬則更添風味！（如果沒有自製醬汁亦可直接淋甜辣醬，或海山醬即可！） 

食譜來源：Liya283

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