2015年2月9日 星期一

【蚵仔煎】


台灣小吃,會讓人想到的,不外乎臭豆腐、蚵仔麵線、蚵仔煎,前兩項已經都介紹大家如何製作了,今天就來個蚵仔煎吧!其實本人並不是那麼愛吃蚵仔煎,原因在於好吃和難吃實在差很多,最主要就在於粉漿的調配,有些攤家粉漿調的洽到好處,既Q又不黏牙,也易咀嚼,但有些地雷攤,粉漿調得不好...簡直就像在吃橡皮;其實家裡自製也有個好處,就是比例可以依照自己喜好再去調整,只要記住一些比例的功能,應該就可以調出最適合您自己的美食!蒐尋網路上實在太多版本,太多種比例搭配,有些用會用在來美粉,比例則依個人均有不同;下面比例來自我老爸最後研究出來的黃金比例(適合我們家的),您也可以試試,或再做微調! 

【蚵仔煎】
材料:
   1. 蚵仔1缶。
   2. 糯米粉:2匙。
   3. 太白粉:2匙。 
   4. 地瓜粉:4匙。
   5. 水:1杯。
   6. 茼蒿:少許。(亦可用小白菜、韭菜...
(※110 fl./296ml 約可做6-7份蚵仔煎,粉漿多寡則依鍋子大小依比例增減即可)
做法:
  1. 蚵仔洗淨,切小塊備用(因為美國蚵仔比台灣大很多,切小塊比較容易熟,如果你喜歡整粒,亦可不切,但就煮久一些些即可)1份蚵仔煎我大概取用3-4粒蚵仔切塊。


(您看看!您看看~~這個蚵仔比雞蛋還大...不切...行嗎???)
  2. 將所有粉及水調勻用。
  3. 取一平底鍋,加入1大匙油,開大火,隨後將蚵仔倒入拌炒一下,待蚵仔八分熟時將粉漿均勻倒入─薄薄一層即可,關中小火,轉動平底鍋使其均勻,隨後再開大火,使其焦黃
   (因為個人喜歡九層塔的味道,所以在炒蚵仔時,有時會再加一點九層塔一起下去炒)
  4. 待底層焦黃後,晃動鍋子使蛋餅皮和鍋子脫離。
  5. 隨後將蛋打開放入一碗中,打勻後直接均勻淋於餅皮上,再加上茼蒿。再翻面繼續煎至金黃
  6. 食用時再淋上一點蚵仔煎醬則更添風味!(如果沒有自製醬汁亦可直接淋甜辣醬,或海山醬即可!) 
食譜來源:Liya283

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