那天去吃了四川火鍋,覺得湯底普普,但是以價格來看,又是吃到飽,品質的要求,就沒有那麼高了;今天突然又很想吃麻辣鍋,反正家裡有些材料,就弄個簡單速成的湯底來吃吧!自製的味道都很到位,唯一看起來不太一樣的就是外面的,浮在上面的「辣油」粉多,其實要那樣也OK,就是辣油加多些就好(但個人覺得那樣太油,不太需要)
【自製麻辣鍋湯底】
●材料:(2-3人份)
1. 酒釀:1匙。
2. 辣豆瓣:1匙。
3. 蔭豆豉 :1匙。
4. 花椒粒:1匙。
5. 乾辣椒:2條。
6. 八角:2個。
7. 月桂葉:1片。
8. 桂皮:1支。
9. 蒜頭:3瓣。
10. 陳皮:1片。
11. 小茴香:1/3匙。
12. 青葱:1支。
●作法:
1. 鍋中加入一小匙油,隨後將花椒粒放入爆香。
2. 隨後繼續加入蒜頭→八角→豆瓣醬→豆豉→酒釀,拌炒一下使其香味散發出來後,將所有材料放入滷味包中備用。
3. 取一鍋子,加入3杯水,及滷味包,待水滾後轉小火慢慢熬煮約15分鐘,即可成為麻辣鍋湯底。
4. 再加上個人喜歡食用的食材,即可成為麻辣鍋。
(肉片、凍豆腐、白菜、金針菇、大腸、茼蒿、各類火鍋餃、各類丸子、各類甜不辣、...等)
食譜來源:Liya283
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