【自製麻辣鍋湯底】

那天去吃了四川火鍋，覺得湯底普普，但是以價格來看，又是吃到飽，品質的要求，就沒有那麼高了；今天突然又很想吃麻辣鍋，反正家裡有些材料，就弄個簡單速成的湯底來吃吧！自製的味道都很到位，唯一看起來不太一樣的就是外面的，浮在上面的「辣油」粉多，其實要那樣也OＫ，就是辣油加多些就好（但個人覺得那樣太油，不太需要）

【自製麻辣鍋湯底】
●材料：（2-3人份）

    1. 酒釀：1匙。

    2. 辣豆瓣：1匙。

    3. 蔭豆豉 ：1匙。

    4. 花椒粒：1匙。

    5. 乾辣椒：2條。

    6. 八角：2個。

    7. 月桂葉：1片。

    8. 桂皮：1支。

    9. 蒜頭：3瓣。

   10. 陳皮：1片。

   11. 小茴香：1/3匙。

   12. 青葱：1支。 

●作法：

       1. 鍋中加入一小匙油，隨後將花椒粒放入爆香。

       2. 隨後繼續加入蒜頭→八角→豆瓣醬→豆豉→酒釀，拌炒一下使其香味散發出來後，將所有材料放入滷味包中備用。

3. 取一鍋子，加入3杯水，及滷味包，待水滾後轉小火慢慢熬煮約15分鐘，即可成為麻辣鍋湯底。

4. 再加上個人喜歡食用的食材，即可成為麻辣鍋。

（肉片、凍豆腐、白菜、金針菇、大腸、茼蒿、各類火鍋餃、各類丸子、各類甜不辣、...等） 

食譜來源：Liya283

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