2015年2月11日 星期三

【自製麻辣鍋湯底】


那天去吃了四川火鍋,覺得湯底普普,但是以價格來看,又是吃到飽,品質的要求,就沒有那麼高了;今天突然又很想吃麻辣鍋,反正家裡有些材料,就弄個簡單速成的湯底來吃吧!自製的味道都很到位,唯一看起來不太一樣的就是外面的,浮在上面的「辣油」粉多,其實要那樣也OK,就是辣油加多些就好(但個人覺得那樣太油,不太需要)

【自製麻辣鍋湯底】
材料:(2-3人份)
    1. 酒釀:1匙。
    2. 辣豆瓣:1匙。
    3. 蔭豆豉 1
    4. 花椒粒:1匙。
    5. 乾辣椒:2條。
    6. 八角:2個。
    7. 月桂葉:1片。
    8. 桂皮:1支。
    9. 蒜頭:3瓣。
   10. 陳皮:1片。
   11. 小茴香:1/3匙。
   12. 青葱:1支。 

作法:
       1. 鍋中加入一小匙油,隨後將花椒粒放入爆香。
       2. 隨後繼續加入蒜頭→八角→豆瓣醬→豆豉→酒釀,拌炒一下使其香味散發出來後,將所有材料放入滷味包中備用。
3. 取一鍋子,加入3杯水,及滷味包,待水滾後轉小火慢慢熬煮約15分鐘,即可成為麻辣鍋湯底。
4. 再加上個人喜歡食用的食材,即可成為麻辣鍋。
(肉片、凍豆腐、白菜、金針菇、大腸、茼蒿、各類火鍋餃、各類丸子、各類甜不辣、...等) 

食譜來源:Liya283

Copyright©2014 Liya283. All rights reserved.

沒有留言:

張貼留言