記得以前小時候家裡附近有一戶人家,每逢過年就開始賣發糕,而且只有過年期間才賣,非常喜歡吃他們做的發糕,香香QQ甜甜的,口感非常的棒,後來搬離了那之後,就再也沒吃過那麼好吃的發糕了,一般吃到市面上賣的,都是粉很厚,吃起來很像在吃冷凍饅頭,當然,來美國之後就更不用說了。。。更難了~~,後來只好自己家裡做,咦~其實,也並沒有想像的那麼難,所以後來過年時節,都會做一些來應應景!
【黑糖發糕】
●材料:
1. 在來米粉(Rice
Flour):80g。
2. 低筋麵粉:65g。
3. 地瓜粉:10g。(這個是用來增加Q度的)
4. 黑糖:50g。
5. 白糖:10g。(用白糖可以增加點甜度,且味道比較不會那麼死)
6. 泡打粉(Backing Power):5/8小匙。
7. 熱水/牛奶:100g。(用熱水比較好溶糖,沒有牛奶亦可用水取代)
(我是用熱水100去溶糖 + 50的牛奶)
●做法:
1. 取一大盆,將黑糖、白糖放入,再倒入熱水將糖攪拌至完溶化。
2. 隨之將牛奶倒入。
3. 將所有的粉放入另外一個大盆中,將溶化後的糖水牛奶過蒒倒入(因為黑糖常有顆粒無法完全溶解)。
4. 再用打蛋器將其攪拌均勻,攪拌的方式必需同一方向攪拌。
5. 蒸模中放入蛋糕紙,再將其攪拌後的漿粉倒入,每個倒至7分滿即可。
6. 蒸鍋中待水開後,再將杯模放入,以大火蒸18-20分鐘即可。
(建議以透明的鍋蓋,這樣可以清楚看到發糕是否蒸發)
(另外在蒸的過程中,千萬別掀蓋,還有要用大火去蒸)
7. 取出放涼些即可食用。
食譜來源:Liya283
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