【早餐蛋餅】

會做這個是因為前幾天在網路上看到有人分享這個蛋餅，一直以來做這種蛋餅都是以半偷工的方式，就是直接到超市冷凍櫃買「義X蛋餅皮」回來，打個蛋加上葱花煎一煎、捲一捲就成了！既然有人教，那就來試試；試了一點點，發現網友介紹的材料比例，煎起來非常軟、而且黏。。。我個人不是很喜歡；所以就綜合了阿嫲教的蛋餅來重新組合；基本上就是太白粉和麵粉的比例，太白粉多─就軟、就黏；麵粉多─就硬、就酥；比例亦可依您自己喜好再做調整；下面的比例目前是我個人覺得比較FIT的口感！喜歡吃酥脆的，可以參照我們的【家傳阿嫲蛋餅】 

【早餐蛋餅】

（以下量約為3份的量）

●材料：

   1. 中筋麵粉：4匙。

   2. 太白粉：1/2匙。

   3. 鹽：1/6匙。 

   4. 青葱：1大支（或2小支）。

   5. 水：6匙。

   5. 蛋：3個。 

●做法：

  1. 青葱洗淨切碎備用

  2. 取一大碗，（除了蛋）將所有材料放入拌勻成粉漿。

  3. 取一平底鍋，加入1大匙油，開大火，待油熱後將粉漿倒入─薄薄一層即可，關小火，轉動平底鍋使其均勻，隨後再開大火，使其焦黃。

  4. 待底層焦黃後，晃動鍋子使蛋餅皮和鍋子脫離，再翻面繼續煎至金黃。

  5. 隨後有兩種方式將蛋加入
  1)將蛋加點葱花打散後直接均勻淋於蛋餅皮上。(這個難度比較高，但是相較之後蛋會比較軟嫩）

  2)先將蛋餅皮取出放一盤中，蛋加葱花打散後倒入平底鍋，待半熟時將餅倒入（這樣蛋才會黏在餅上）。

  6. 待蛋七八分熟後，可以從旁邊一部份一部份慢慢捲起，再四面再煎一下，即可放至砧板上，切成一小塊一小塊。

  7. 食用時可以淋上一點醬油膏則更添風味！ 

以下是以往偷懶式的早餐蛋餅（用現成的蛋餅皮）

食譜來源：Liya283

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