會做這個是因為前幾天在網路上看到有人分享這個蛋餅,一直以來做這種蛋餅都是以半偷工的方式,就是直接到超市冷凍櫃買「義X蛋餅皮」回來,打個蛋加上葱花煎一煎、捲一捲就成了!既然有人教,那就來試試;試了一點點,發現網友介紹的材料比例,煎起來非常軟、而且黏。。。我個人不是很喜歡;所以就綜合了阿嫲教的蛋餅來重新組合;基本上就是太白粉和麵粉的比例,太白粉多─就軟、就黏;麵粉多─就硬、就酥;比例亦可依您自己喜好再做調整;下面的比例目前是我個人覺得比較FIT的口感!喜歡吃酥脆的,可以參照我們的【家傳阿嫲蛋餅】
【早餐蛋餅】
(以下量約為3份的量)
●材料:
1. 中筋麵粉:4匙。
2. 太白粉:1/2匙。
3. 鹽:1/6匙。
4. 青葱:1大支(或2小支)。
5. 水:6匙。
5. 蛋:3個。
●做法:
1. 青葱洗淨切碎備用
2. 取一大碗,(除了蛋)將所有材料放入拌勻成粉漿。
3. 取一平底鍋,加入1大匙油,開大火,待油熱後將粉漿倒入─薄薄一層即可,關小火,轉動平底鍋使其均勻,隨後再開大火,使其焦黃。
4. 待底層焦黃後,晃動鍋子使蛋餅皮和鍋子脫離,再翻面繼續煎至金黃。
5. 隨後有兩種方式將蛋加入
1)將蛋加點葱花打散後直接均勻淋於蛋餅皮上。(這個難度比較高,但是相較之後蛋會比較軟嫩)
1)將蛋加點葱花打散後直接均勻淋於蛋餅皮上。(這個難度比較高,但是相較之後蛋會比較軟嫩)
2)先將蛋餅皮取出放一盤中,蛋加葱花打散後倒入平底鍋,待半熟時將餅倒入(這樣蛋才會黏在餅上)。
6. 待蛋七八分熟後,可以從旁邊一部份一部份慢慢捲起,再四面再煎一下,即可放至砧板上,切成一小塊一小塊。
7. 食用時可以淋上一點醬油膏則更添風味!
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