2023年10月30日 星期一

【炒蓮藕絲】

家裡蓮藕幾乎都是用來煮湯或涼拌【蓮藕排骨湯】【蓮藕紅棗雞湯(電鍋)】【甜不辣蓮藕湯】【白果紅棗蓮藕雞湯】【蓮藕蓮子排骨湯】【涼拌麻辣蓮藕】【涼拌蓮藕】【涼拌蓮藕II】,後來寫了一篇【炒蓮藕】後,覺得好像炒的蓮藕也蠻不錯的,所以陸續又介紹了【芹菜炒蓮藕】【蓮藕豬肉片】,今天這個【炒蓮藕絲】其實是看視頻學來的,調味的口訣怎麼好像做什麼菜都一樣,(兩勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、少許白糖、一勺水淀粉、半碗水)所以決定先以這個口訣的調味來做基礎再來加減調味。加上家人不吃辣,原視頻的辣椒絲我就用彩椒替代了。

 

【炒蓮藕絲
●材料:

  1. 蓮藕:2節。

  2. 小紅椒:1個。

  3. 小黃椒:1個。

  4. 芹菜:1支。

  5. 薑:1小塊。

  6. 米酒:一勺

  7. 調味:兩勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、少許白糖、一勺水淀粉、半碗水。




●作法:

 1. 蓮藕洗淨切絲,放入一大碗中,碗中加入1/2匙鹽+1匙白醋,將切好的蓮藕絲放入泡水備用。

  2. 薑、紅椒、黃椒及芹菜切絲,調味全部放入碗中拌勻備用。


  3. 煮一鍋水,水滾後將全部材料汆燙備用。(蓮藕可燙至自己喜歡的脆度,因蓮藕可以生吃,加上已切成絲汆燙時間不需太久,斷生即可)

  4. 取一炒鍋,鍋熱後加入一匙油及薑,中小火爆香。

  5. 隨後將所有食材加入,加入一勺米酒,開大火拌炒。

  6. 接著將調味全部倒入,待湯汁快收乾即何盛盤食用。發現調味口訣還真的蠻萬用的!

 

食譜來源:Liya283

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2023年9月25日 星期一

【氣炸排骨酥】



這個做起來,可以單吃,可以煮湯,可以做糖醋。。。非常方便,用氣炸鍋來烹調,不需要用到油鍋,省了很多麻煩,吃起來也沒那麼油!其實醃排骨酥的配方很多種,依個人喜好都可以做調整,最近喜歡上用腐乳來醃肉,吃起來有個特別的風味!比較台式的可能就是醃醬油糖再加一點油葱醬也可以!

 【氣炸排骨酥】

●材料:

  1. 豬肋排:8-10根(我是用比較小根的豬肋排,大根拿都做【烤豬肋排II

  2. 醃醬:甜酒腐乳1 + 米酒1湯匙 + 醬油1湯匙 + 1小湯匙蒜粉 + 1小湯匙糖+少許白胡椒粉(如果有汽水7-up或雪碧,我會用半杯來取代糖,這次剛好家裡汽水都喝光了,所以就直接用糖)

  3. 蕃薯粉:1 cup

●作法:

 1. 豬肋排切成一小條一小條後,用一塑膠袋將醃醬全部放入,搓均,將肋排放入,放入放箱醃一個晚上。

  2. 將蕃薯粉倒入一大碗中備用。

  3. 取出後先瀝乾醬汁後,裹上蕃薯粉,(建議用手將粉壓緊)。


  4. 氣炸鍋放入烘培紙後,將排骨放入氣炸鍋中,靜置5-10分鐘讓粉反潮一下。


  5. 355℉(180℃)炸10分鐘。

  6. 打開後翻面,再以375℉(190℃)炸5分鐘。

  7. 靜置5分鐘後,即可取出食用。

 

食譜來源:Liya283

Copyright©2023 Liya283. All rights reserved.