平時說到【滷牛腱】基本上並不是我的工作，因為這是婆婆的拿手菜之一，她做的都是那種鉅大工程、耗時許久的菜，對於本人這種急性子，實在不太能夠勝任，因為今天自己買了一條牛腱，蒐尋了網路上的方法，找到了一個簡單快速，又不需在那邊顧半天火的方式！您也不妨試試！
【滷牛腱】（二）
●材料：
1. 牛腱：1條。（約2.5磅/1150g)
2. 菜頭：1顆。
3. 滷料：葱2支+薑1塊+桂皮1支+八角3-5粒。
4. 老抽：1/2碗。
5. 水：淹過牛腱。
6. 鹽：少許。
7. 冰糖：1匙。
●作法：
1. 青葱切段、薑去皮切片（約10片），菜頭去皮切大塊，將牛腱上的筋膜除下（不要丟掉，一起放進去滷）我買的算蠻大一條的，但超市好像有點切開了，所以我索性就依著紋路將它分開了。
2. 煮一鍋水，水滾後將牛腱放入汆燙，燙至牛腱有點緊縮沒有血水即可撈出瀝乾備用。
3. 再取一大鍋子，加入一匙油後，將薑片放入爆香，接著放入葱段、八角及桂皮爆香。
4. 隨後加入冰糖，炒至冰糖溶化即可。
5. 繼續倒入老抽後即可加水。
6. 接著將牛腱及筋膜、菜頭全部倒入，待水滾後關中小火燉煮2-2.5小時。
7. 約1.5小時後即可先將菜頭撈出。
8. 牛腱滷到竹筷子可以輕鬆插入即可。
9. 將牛腱取出待涼即可切片。
10. 剩下的滷汁過濾後存放在缶子內備用。
11. 吃不完的可以放入冰箱保存。
12. 要吃時再切片，可用廚房紙巾沾水，蓋於其上微波30-40秒，再淋上些許滷汁，切些葱花及香菜，再滴上些許香油即可！
食譜來源：Liya283
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