平時說到【滷牛腱】基本上並不是我的工作,因為這是婆婆的拿手菜之一,她做的都是那種鉅大工程、耗時許久的菜,對於本人這種急性子,實在不太能夠勝任,因為今天自己買了一條牛腱,蒐尋了網路上的方法,找到了一個簡單快速,又不需在那邊顧半天火的方式!您也不妨試試!
【滷牛腱】(二)
●材料:
1. 牛腱:1條。(約2.5磅/1150g)
2. 菜頭:1顆。
3. 滷料:葱2支+薑1塊+桂皮1支+八角3-5粒。
4. 老抽:1/2碗。
5. 水:淹過牛腱。
6. 鹽:少許。
7. 冰糖:1匙。
●作法:
2. 煮一鍋水,水滾後將牛腱放入汆燙,燙至牛腱有點緊縮沒有血水即可撈出瀝乾備用。
3. 再取一大鍋子,加入一匙油後,將薑片放入爆香,接著放入葱段、八角及桂皮爆香。
4. 隨後加入冰糖,炒至冰糖溶化即可。
5. 繼續倒入老抽後即可加水。
6. 接著將牛腱及筋膜、菜頭全部倒入,待水滾後關中小火燉煮2-2.5小時。
7. 約1.5小時後即可先將菜頭撈出。
8. 牛腱滷到竹筷子可以輕鬆插入即可。
9. 將牛腱取出待涼即可切片。
10. 剩下的滷汁過濾後存放在缶子內備用。
11. 吃不完的可以放入冰箱保存。
12. 要吃時再切片,可用廚房紙巾沾水,蓋於其上微波30-40秒,再淋上些許滷汁,切些葱花及香菜,再滴上些許香油即可!
食譜來源:Liya283
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