【夾心肉排】

其實肉類並非一定要買排骨肉才能炸排骨，像先前喜歡上買大排骨，回家處理後可以熬小排湯，無骨部份又可以拿來炒，最近又喜歡上買夾心肉，可以分成好幾個用途，通常買回來我會將整塊的夾心肉支解，用來做不同用途的料理。夾心肉其中會有一塊比較大塊的部份，可以將它拿來做肉排，也可以將它冷凍後切薄片當火鍋片，或汆燙做蒜泥白肉！

※通常一塊夾心肉買回來，大致我會分成下面三大塊來存放。

【夾心肉排】

●材料：

   1. 夾心肉：3片。（今天用的部份是紅色圈起來的部份，切成約1公分寬），照片中有四片，後來有一片被我拿去搭青菜炒掉了！

   2. 醃料：

        1) 葱：1支

        2) 蒜：2粒

        3) 米酒：1匙

        4) 日式醬油：1匙（因日式醬油有點甜味，您也可用一般醬油，再加些許白糖替代）

        5) 麻油：少許

        6) 沙拉油：少許

  3. 地瓜粉：半杯。

●做法：

   1. 夾心肉切片後用敲肉搥稍微敲鬆肉質。

   2. 醃肉料葱切大段、蒜拍碎，再將肉片放入塑膠袋，再加入醃料，稍微搓揉一下放置1晚備用。

   3. 拿出肉片，稍微讓醬汁瀝乾一下，將地瓜粉放在一大盤中，將表面沾裹均勻（可以用手稍稍壓一下幫助黏緊些）

   ※建議在要油炸前再沾粉，因為排骨有點濕，否則沾粉放置一旁容易濕掉，得再沾粉，會導致沾過多粉。

   4. 油鍋熱油後關中小火，放入排骨慢慢油炸，待一面呈金黃色再翻另外一面，待兩面均呈金黃色後開大火，將油逼出，即可取出瀝乾。

   5. 待骨排稍涼點即可切盤盛出（亦可整塊不切）  

炸排骨可以單吃，也可以沾醬吃（可以試試：2匙黑醋+1匙醬油+1/2匙糖+1粒蒜末調勻）

食譜來源：Liya283

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