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勾芡菜常常在港式餐廳吃到，非常簡單的烹調方式，又非常美味下飯。先前有介紹過【燴油菜】這次進階加了豆腐及蟹肉棒，更為豐富美味！
【油菜燴豆腐】
●材料：
1. 油菜：1把。
2. 豆腐：1/3盒。
3. 蒜：3瓣。
4. 蟹肉棒：2條。
5. 調味：鹽1/3 - 1小匙（自己酌量）、烹大師鰹魚粉、白胡椒粉、米酒。
5. 勾芡：1/3杯水+1小匙蓮藕粉（或太白粉）。
●作法：
1. 蒜拍碎末、油菜洗淨稍微將梗及菜葉分開切成小段、蟹肉棒切成小塊、豆腐切小丁，勾芡粉加水調勻備用。
2.
鍋中放入一匙豬油後，將蒜末放入爆香。
3. 接著將油菜梗放入爆香。
4. 隨後將油菜葉的部份放入翻炒。
5. 繼續放入蟹肉棒及豆腐拌炒。
6. 翻炒均勻後加入1杯水，加蓋燜煮2分鐘。
7. 開蓋後加上調味及勾芡即可盛盤食用。
食譜來源：Liya283
Copyright©2021
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但其實也沒有那麼困難。。。只要加入一個小密秘武器蛋皮就比較不會破。
整張的蛋皮可以拿來捲其它食物料理，切絲即可涼拌或炒菜！非常實用！
【蛋皮（絲）】
●材料
1. 雞蛋：1-3顆。（隨自己需求量而定）
2. 太白粉：少許。（1顆蛋約加1顆黃豆大小的太白粉即可，先加半小匙水調勻）
3. 調味：鹽、糖、烹大師鰹魚粉。
●作法
1. 雞蛋打入碗中，加入太白粉水及調味拌勻。
2. 平底鍋加熱後將蛋液倒入。（開小火）
3. 煎至表面凝結即可翻面。
※可加蓋讓它比較快凝結。
4. 翻面後可以煎至你喜歡的熟度即可拿出備用。
＊其實不翻面也可，就一面會比較白
5. 待稍涼一點，即可使用，整片拿來包菜或切成絲，加入涼拌、拌麵、拌菜或炒菜。。。。都很不錯！
※如喜歡焦一點的火可以開稍大一點，如果小火慢慢煎，蛋皮會比較白些。
※這裡會建議用平底不沾鍋，油就不需放太多。
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雖然很久以前有介紹過【芋粿巧】，但這次做的比例和先前有些不同，這次材料的量大約可以做20個。
【芋粿巧II】
●材料：
1. 芋頭：330g。
2. 紅葱頭：50g。
3. 糯米粉：330g。
4. 在來米粉：140g。
5. 太白粉：2大匙。
6. 絞肉：220g。
7. 醃肉料：1匙米酒 + 1匙油。
8. 香菇：3朵
9. 蝦皮：3g。（應該是用蝦米，但這次是用蝦皮米替代）
10. 水：340g。
11. 調味：糖1小匙 + 醬油2大匙 + 五香粉1/3小匙 + 白胡椒粉1/3小匙。
12. 米酒：2大湯匙。（炒餡料時分次加入）
●作法：
1. 芋頭洗淨去皮切丁，香菇泡水切細丁，紅蔥頭切細末備用。
2. 絞肉部份先用了一匙油及一匙米酒稍稍拌攪醃過。
3. 取一鍋，倒入一大匙油後，放入香菇爆香，繼續放入紅蔥頭末翻炒。
4. 再依序放入絞肉、芋頭，拌炒均勻後再入調味，拌炒約2分鐘後熄火放涼備用。
5. 取一大盆，將所有粉料放入，水分次加入拌勻。
6. 再將炒好的餡料倒入拌勻，再分成一小塊一小塊，整成月亮形狀備用。
7.
整好後放在蒸紙上放入電鍋，外鍋用一杯水，開啟開關。
8.
電鍋跳起後，即可取出放涼，趁熱吃，或再炸過吃都非常美味。
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