【鹹菜豬肚】

話說那天買了兩付豬肚，事先將它煮好了起來，一付拿去做【豬肚四神湯】，還剩一個大付的，全部煮一道菜又覺太多，所以今天就將它一肚兩吃，一半拿去炒了粉絲【豬肚炒粉絲】一半就拿來炒酸菜，就成了台灣人所稱的鹹菜豬肚。

【鹹菜豬肚】

Ÿ材料

1. 豬肚：半付。

2. 酸菜（鹹菜）：1包。

3. 真空筍：1支。

4. 薑：1大塊。

5. 乾辣椒：5-6根。

6. 調味：鹽、白醋（視你買的酸菜酸度自己酌量加減）、白胡椒。

 

●作法：

   1. 將豬肚洗淨
       1）先將豬肚內不乾淨的油脂部份去除。

       2）將豬肚放入一大鍋中，倒入1大匙高梁酒（其實應該是用2/3瓶的啤酒，但家裡剛好用完了），搓洗一下，除後瀝乾。

       3）倒入3大匙的麵粉，再搓洗一下，然後用水沖洗乾淨。

   2. 煮一鍋水，水滾後放入薑（拍扁）及青葱再將豬肚放入燉煮約2小時。（或煮到筷子可以輕鬆空過即可）

   ※有人建議是用電鍋蒸，好像比較簡單，不妨可以試試！但是我個人還是不習慣用電鍋！

   3. 煮好後，撈出瀝乾備用。

   4. 酸菜切絲泡水（至少泡15分鐘）、豬肚切成細長條狀、真空筍切絲、薑切細絲備用。

   5. 鍋中加入一大匙麻油，將辣椒放入爆香。

   6. 繼續放入薑絲爆香。

   7. 接著將酸菜瀝乾後放入拌炒，炒至酸菜的香味出來（約5分鐘）。

   8. 繼續竹筍翻炒，再放入豬肚並淋上一匙酒拌炒。（我的相片順序是反的，因為後來才想到要加竹筍）

   9. 隨後加入半杯水，加蓋燜煮一下讓它入味些。

   10. 煮至水有點快收乾時，加上調味，最後灑上些許白胡椒粉攪拌圴勻，即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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【豬肚炒粉絲】

老實說還從來沒有煮過豬肚，以前都是婆婆買回來處理後，再汆燙熟了，才有接觸到後續的步驟，今天去MARKET看到還蠻漂亮的豬肚（說實在。。。。還只能用矇的，要怎麼挑，還真的懵查查查），但只是買回來，心裡也還不知道要做什麼料理。雖然婆婆有教了要如何洗豬肚的方法，但再查了網路，決定還是用懶人法來處理（網路的比較簡單）哈~~~；反正就先汆燙起來，看要做什麼料理再來研究！來來還沒蒐尋看有什麼相關煮法時，有人就說想吃阿媽以前煮的豬肚粉絲，OK～那就直接來做豬肚粉絲好了！

【豬肚炒粉絲】

●材料：

   1. 豬肚：1個。

   2. 粉絲：2把。（我因為貪小便宜，買了量販裝，那種一大束一包的，非常的後悔。。。除非你要一次全部用掉，否則。。。真的很難剪斷，建議大家還是買那種小包裝的比較方便使用！）
   3. 汆燙香料：薑一大塊+葱2支+米酒半杯。

   4. 蒜頭：6瓣。

   5. 豬油：1大匙。
   6. 沙拉油：1大匙。

   7. 調味：鹽、烹大師、白胡椒粉。

   8. 啤酒：1瓶。

   9. 麵粉：3大匙

●做法：

   1. 將豬肚洗淨
       1）先將豬肚內不乾淨的油脂部份去除。

       2）將豬肚放入一大鍋中，倒入2/3瓶的啤酒，搓洗一下，除後瀝乾。

       3）倒入3大匙的麵粉，再搓洗一下，然後用水沖洗乾淨。

   2. 煮一鍋水，水滾後放入薑（拍扁）及青葱再將豬肚放入燉煮約2小時。

   ※後來發現好像有人建議是用電鍋蒸，好像比較簡單，不妨可以試試！

   3. 煮好後，撈出瀝乾備用。

   4. 待豬肚涼些，斜切薄片、蒜拍碎，粉絲泡水備用。

   5. 取一平底盆，將豬油及沙拉油放入，隨即放入蒜末爆香。

   6. 繼續放入豬肚炒勻，最後再放入粉絲。

   7. 翻炒均勻後放入半杯水，加蓋燜煮約2分鐘，拌炒一下即可加入鹽、烹大師、及白胡椒調味，即何盛盤上桌。

食譜來源：Liya283

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