【鹹菜豬肚】

話說那天買了兩付豬肚，事先將它煮好了起來，一付拿去做【豬肚四神湯】，還剩一個大付的，全部煮一道菜又覺太多，所以今天就將它一肚兩吃，一半拿去炒了粉絲【豬肚炒粉絲】一半就拿來炒酸菜，就成了台灣人所稱的鹹菜豬肚。

【鹹菜豬肚】

Ÿ材料

1. 豬肚：半付。

2. 酸菜（鹹菜）：1包。

3. 真空筍：1支。

4. 薑：1大塊。

5. 乾辣椒：5-6根。

6. 調味：鹽、白醋（視你買的酸菜酸度自己酌量加減）、白胡椒。

 

●作法：

   1. 將豬肚洗淨
       1）先將豬肚內不乾淨的油脂部份去除。

       2）將豬肚放入一大鍋中，倒入1大匙高梁酒（其實應該是用2/3瓶的啤酒，但家裡剛好用完了），搓洗一下，除後瀝乾。

       3）倒入3大匙的麵粉，再搓洗一下，然後用水沖洗乾淨。

   2. 煮一鍋水，水滾後放入薑（拍扁）及青葱再將豬肚放入燉煮約2小時。（或煮到筷子可以輕鬆空過即可）

   ※有人建議是用電鍋蒸，好像比較簡單，不妨可以試試！但是我個人還是不習慣用電鍋！

   3. 煮好後，撈出瀝乾備用。

   4. 酸菜切絲泡水（至少泡15分鐘）、豬肚切成細長條狀、真空筍切絲、薑切細絲備用。

   5. 鍋中加入一大匙麻油，將辣椒放入爆香。

   6. 繼續放入薑絲爆香。

   7. 接著將酸菜瀝乾後放入拌炒，炒至酸菜的香味出來（約5分鐘）。

   8. 繼續竹筍翻炒，再放入豬肚並淋上一匙酒拌炒。（我的相片順序是反的，因為後來才想到要加竹筍）

   9. 隨後加入半杯水，加蓋燜煮一下讓它入味些。

   10. 煮至水有點快收乾時，加上調味，最後灑上些許白胡椒粉攪拌圴勻，即可盛盤食用。

食譜來源：Liya283

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