【客家小炒】

說到客家菜，大家耳熟能詳的、能夠輕易快速道出的，無非是薑絲大腸、油雞、還有今天要介紹的客家小炒；一般客家小炒的五大組成要素是指 魷魚、豆乾、芹菜、蒜苗、辣椒 ，其他就看個人喜好添加了！客家小炒，其實也不是什麼大菜，也沒什麼訣竅，比較麻煩的就是在食材的準備上，要切很多東西，要準備很多食材！

【客家小炒】

Ÿ材料：

  1. 乾魷魚(家裡沒有乾魷魚，所以我用了冷凍的魷魚及乾的小卷乾取代）

  2. 豆乾：2片

  3. 五花肉片：4片

  4. 芹菜：5-6支

  5. 青蒜苗：1支

  6. 乾辣椒：2-3根

  7. 青椒：1/4粒

  8. 紅椒：1/4粒

  9. 紅蘿蔔：1/4條

 10. 蒜：2-3瓣

 11. 黑木耳：6-8朵。

 12. 冷凍魷魚：1隻。

 13. 青葱：1-2支。
 14. 調味料：冰糖1小匙+ 米酒2大匙+醬油1匙+少許香油+少許白胡椒粉

做法：
1. （就是所有的食材均切絲處理）芹菜洗淨切段（約五公分長）；蒜苗切斜片；辣椒切斜段；豆乾切條；魷魚退冰切條狀，小卷乾剪絲泡水；五花肉切條、青椒切絲、紅椒切絲、紅蘿蔔去皮切絲、黑木耳泡水後切絲、蒜頭拍碎、青葱切段備用。

2. 熱油鍋，將五花肉放入炸至有點焦黃、豆乾也放入炸至有點焦黃。

 
3. 取一平底鍋，放入一大匙豬油後，將蒜頭放入爆香。

4. 繼續放入辣椒及蒜苗爆香。

5. 隨後紅蘿蔔、小卷絲、魷魚絲及米酒。

6. 接著將豆干。。。陸續將所有食材（除了芹菜及葱）放入翻炒。

7. 後續的食材（除了芹菜及葱），應該也沒什麼先後順序可言，或者乾脆全部一次一起放入炒應該也無所謂。

8. 拌炒均勻後，加上冰糖、醬油、1/3杯水，加蓋燜煮一下。
9. 待稍微收汁後，放入芹菜及葱段，再稍微拌炒一下，即可灑上白胡椒粉和香油即可盛盤食用。

  

食譜來源：Liya283

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