其實滷豬耳朵我一直很愛吃，早期（小時候）除了去市場買，就是去麵攤切，後來家X福開了後，就偶爾會去夾一小包回來吃，煮了那麼久的菜，倒是沒有真的自己去滷過，繼滷了豬舌成功後，想說就再來試試豬耳朵吧！後來發現，剛滷出來（熱的）吃起來很軟，我以為是滷太爛了，但是經高人指點（二姨）。。。果真～放到冰箱後，吃起來就變的Q彈好吃！後來也發現，滷兩個~~~好像有點少，一個耳朵切起來，大概就只有一盤的量，反正一次工，以後知道要滷就一次滷多些！很多人都喜歡用滷包，但我個人喜歡亂調亂試，所以如果你不太知道滷的材料，最簡單就是直接用滷包！
【滷豬耳朵】
●材料：
1. 豬耳：1付（兩個）。
2. 米酒：1/3杯。
3. 八角：2粒。
4. 桂皮：1根。
5. 薑：2小塊。
6. 葱：2支。
7. 陳皮：1片。
8. 茶葉：1小包。（我本來是想用1個紅茶包，但剛好用完，所以我用了龍井茶葉1茶匙放茶包袋中）
9. 糖：1大匙。
10. 老抽：3湯匙。
11. 調味拌料：青葱1支+醬油膏1匙+香麻油1少許+辣油少許+少許白胡椒粉+香菜（我剛好用完了，如果有的話會更美味）
●做法：
1. 豬耳朵洗淨、薑拍碎備用。
2. 煮一鍋水，水中加入一大塊薑（拍碎），水滾後將豬耳朵放入汆燙，約十分鐘，將豬耳朵舌取出沖水，並將豬耳朵上的毛拔除乾淨。
※我是有嘗試用焦糖的方式，乾鍋中放入白糖直接大火煮，煮至糖熔化掉後，將水加入，再將豬耳朵放入淋汁上色，再加入所有滷的材料及水。
3. 將汆燙的水倒掉，再煮一鍋水，將葱、薑、八角、桂皮、陳皮、米酒放入，水滾後將豬耳朵放入。
4. 待水再滾後，關中小火，慢慢燉煮1小時，煮到用竹筷可以輕易刺入。
5. 取出後待涼再切。
6. 將滷好的豬耳朵切薄片，加上調味拌料拌勻即可食用。
食譜來源：Liya283
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