不知道是只有我不知道？還是很多人都不知道？炸豆腐。。。要如何炸到表皮酥脆，裡面又軟嫩多汁？
一直以來我只知道油溫要高，但常常炸出來放涼後，表皮就硬的要命，裡面也比較乾；
那天可能任督二脈被打通了，原本丟一塊下去試油溫，沒想到…稍微慢一點放第二塊時。。。第一塊表皮已經完全金黃丶酥脆了；接著…我就慢慢1-2塊丶1-2塊炸，一直保持鍋內頂多3塊，結果⋯真的超乎想像的美好；原本是要加在火鍋裡的，在準備火鍋當中就偷吃了好幾塊！
我在想應該是家裡油溫無法像商業用大火，如果豆腐一次全下，油溫頓時被拉低，表皮就不易酥脆的緣故吧！
雖然有點厚工，費時費工，但這是我目前覺得最棒的方式！
【炸豆腐】
●材料：
1. 老豆腐：1塊。
●做法：
1. 豆腐切成三角狀後用廚房紙巾稍微將表面水份吸乾備用。
2. 熱一油鍋，待油溫熱後（我沒有測油的溫度，反正就是一塊豆腐丟下去後會一直冒泡就對了）。將豆腐1-2塊、1-2塊放入油炸。
3. 炸至表面金黃即撈起，爈火保持大火，鍋中也保持最多3塊豆腐。
4. 炸好後直接沾蒜茸醬油或加入火鍋中都非常美味！
食譜來源：Liya283
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